安酒,是中华人民共和国贵州省安顺所产的麸曲浓香型白酒[1][2]

历史

出身六代中医世家的湄潭人周绍臣于二十世纪20年代到安顺行医为生,期间觉得需用健身药酒以辅助治疗,便自1930年起,花十年研发出以110余种中草药入曲的药酒,并于1940年成立“醉群芳”酒坊投入生产[3]。药酒上市后因受欢迎而被民间称为“周茅”、“安茅”,但此酒使用小曲糖化、大曲发酵的酿造工艺,其实和茅台相差很大。1940年代末当地经济因第二次国共内战崩溃,酒坊停业;1950年代初国家购入酒坊,恢复生产。大跃进后当地经济再次频临瘫痪,所需药材紧缺,适逢此时至文化大革命期间为扩大茅台生产而推行茅台异地生产,并尝试扩大原料来源,酒厂便借承担此项政治任务时,于1962年研制出曲药全为麦麸,菌种接种的“六二曲”来酿酒,停酿小曲酒,安酒自此成为麸曲浓香型白酒。改进后的安酒一度大受欢迎。1989年在第五届全国评酒会上被评为国家优质酒[4]。但因1992年春节贵州白酒业崩盘,酒厂最终破产停产。2008年被联美集团购入,在后者注资下恢复生产。

参考文献

  1. ^ 丁匀成撰. 贵州特产风味指南. 贵阳:贵州人民出版社. 1985.06: 8. 
  2. ^ 张哲永,陈金林,顾炳权主编. 中国茶酒辞典. 长沙:湖南出版社. 1991.12: 133. ISBN 7-5438-0235-X. 
  3. ^ 《中华传统食品大全》编辑委员会,贵州分编委会编. 贵州传统食品. 中国食品出版社. 1988.11: 24–26. ISBN 7-80044-152-0. 
  4. ^ 吴天祥,田志强编著. 品鉴贵州白酒 第2版. 北京:北京理工大学出版社. 2014.06: 159. ISBN 978-7-5640-9409-6.