山梨糖
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山梨糖[2][3](英語:Sorbose)在分类上属于己醣与酮糖,为D-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶於水,微溶於乙醇和異丙醇,不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近,可做為甜味劑。在工业生产维生素C的过程中,山梨糖作为发酵后产生的中间体。
山梨糖 | |||
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IUPAC名 (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one | |||
别名 | Sorbinose L-xylo-Hexulose | ||
识别 | |||
CAS号 | 87-79-6 ? | ||
PubChem | 6904 | ||
SMILES |
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性质[1] | |||
化学式 | C6H12O6 | ||
摩尔质量 | 180.16 g·mol−1 | ||
外观 | 白色晶體 | ||
密度 | 1.65 g/cm3 (15 °C) | ||
熔点 | 165 °C(438 K) | ||
溶解性(水) | 易溶 | ||
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
参考文献
- ^ Merck Index, 12th Edition, 8874
- ^ [1][永久失效連結]
- ^ sorbose - 山梨糖;花楸糖. terms.naer.edu.tw. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-05-09).
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