山梨糖[2][3](英語:Sorbose)在分类上属于己醣酮糖,为D-果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶於,微溶於乙醇異丙醇,不溶於乙醚丙酮氯仿。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近,可做為甜味劑。在工业生产维生素C的过程中,山梨糖作为发酵后产生的中间体。

山梨糖
IUPAC名
(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
别名 Sorbinose
L-xylo-Hexulose
识别
CAS号 87-79-6 ?
PubChem 6904
SMILES
 
  • C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
性质[1]
化学式 C6H12O6
摩尔质量 180.16 g·mol−1
外观 白色晶體
密度 1.65 g/cm3 (15 °C)
熔点 165 °C(438 K)
溶解性 易溶
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

参考文献

  1. ^ Merck Index, 12th Edition, 8874
  2. ^ [1][永久失效連結]
  3. ^ sorbose - 山梨糖;花楸糖. terms.naer.edu.tw. [2022-05-09]. (原始内容存档于2022-05-09).