棺材板
台灣料理
棺材板（臺灣話：棺柴枋，kuann-tshâ-pang）是一种臺灣小吃，是台南當地的特色食品[1]，在花蓮亦知名[2]。
| 台灣語言寫法及拼音 | |
|---|---|
| 漢字 | 棺材板 / 棺柴枋 |
| 注音 | ㄍㄨㄢ ㄘㄞˊ ㄅㄢˇ |
| 汉语拼音 | guān cái bǎn |
| 台語白話字 | koaⁿ-chhâ-pang |
| 台語羅馬字 | kuann-tshâ-pang |
缘由
棺材板創始店是位於台南中正路俗稱沙卡里巴的康樂市場內的「盛場老赤嵌」店。在1940年代，內臟如雞肝屬於上等食材，創始人許六一採用雞肝為主要內餡並將之命名為雞肝板。有一天，臺灣省立成功大學附設高級工業職業補習學校一位教授來到沙卡里巴食用雞肝板後，覺得其外形很像一個棺材，於是將其命名為「棺材板」[3]。另有資料認為，棺材板原名機關板，是許姓師傅自己想出來的名字[1][4]。市面都寫成「棺材板」，但實際上臺語讀作棺柴枋（kuann-tshâ-pang）。
而由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，在1970至1990年代左右成為台南著名小吃之一，在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。唯近年來受到牛肉湯等小吃競爭，聲勢不如以往。
近年來其他縣市迎合速食需求，陸續推出可邊走邊吃的新式棺材板，餡料也更加多元，如花蓮市販售以諧音「官財板」為名[5][6]。
作法
首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。[7]
參見
参考來源
- 資料
- 徐天麟. 《台南80攤：徐天麟帶你吃遍道地台南美食》. 布克文化. 2014年2月26日: 203頁 [2014]. ISBN 978-986-572-805-2 （中文）.（繁體中文），ISBN 978-986-5728-05-2
- 引用
- ^ 1.0 1.1 到台湾得尝尝“棺材板”. 台胞之家. [2024-09-27]. （原始内容存档于2024-09-27）.
- ^ 顛覆想像！花蓮法式棺材板豪邁塞入剝皮辣椒豬肉 涮嘴爽口不油膩 ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 棺材板. [2013-03-07]. （原始内容存档于2013-01-05）.
- ^ 徐天麟 2014，第38頁，url （页面存档备份，存于互联网档案馆），2015-11-28
- ^ 花蓮超人氣必吃美食「蔣家官財板」 剝皮辣椒、鳳梨蝦球創意口味顛覆你想像 聯合新聞網. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 自強夜市「官財板」大評比 20種口味讓你一次嚐個夠！ ETtoday旅遊雲. [2023-05-02]. （原始内容存档于2023-05-07）.
- ^ 台南小吃“棺材板”名副其实 销路好. 中国新闻网. [2013-03-07]. （原始内容存档于2014-04-26）.