洋蔥

百合科葱属植物

洋蔥学名Allium cepa),又称圆葱葱頭洋蒜波斯语及新疆地区维吾尔语稱 Piyaz(皮芽子),是一種常見的石蒜科蔥屬植物

洋蔥
黃洋蔥和紫洋蔥
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 天門冬目 Asparagales
科: 石蒜科 Amaryllidaceae
属: 葱属 Allium
亚属: 洋葱亚属 Cepa
组: 洋葱组 Cepa
种:
洋蔥 A. cepa
二名法
Allium cepa
L., 1753
洋蔥
每100 g(3.5 oz)食物營養值
167 kJ(40 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纖維1.3 g
0.13 g
飽和脂肪0.021 g
單元不飽和脂肪0.005 g
多元不飽和脂肪0.037 g
1.1 g
色氨酸0.001 g
蘇氨酸0.006 g
異亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
賴氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
缬氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
組氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
谷氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
絲氨酸0.011 g
维生素
維生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.019 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.028 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.037 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
3.4 mg
维生素C
(5%)
4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(1%)
0.6 μg
膳食礦物質
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

形态

两年生或多年生草本。根弦线状,浓绿色圆筒形中空叶子,表面有蜡质;叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎(俗称葱头);伞状花序,白色小花;蒴果

根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或紫色),里面是一层一层的肉,一般是白色或淡黄色。

繁殖

洋蔥的成長可由種子培育;或是更常見的,由鱗莖來培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來培育的;讓大部分的種子最後都發育不良,只結很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來種,就能夠很容易的在隔年時,成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙鱗莖的問題。

無論那一種培育的方法,都能用在培育青蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後,還沒完全長成的時候收成的。中国一般用A. fistulosum)製作青蔥,而不是会结球的洋葱(A. cepa)。

歷史

古籍中從西亞東亞都有發現洋蔥的記載,但洋蔥的精確起源地還未能確定,有伊朗說、西印度次大陸說及中亞說等。现有很多不同的品種,已经用于世界各地的食物。

在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫,之後傳到地中海區。西漢時,張騫通西域,從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。

地理大發現之後,由歐洲向世界傳播。16世紀,傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時,《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門,在廣東一帶栽種。

臺灣的洋蔥可能在明末由西班牙人和荷蘭人引入但未曾推廣,日治時期曾試種洋蔥,但未能成功[1]。根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料,1912年一位在淡水任教的日本小學老師,首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起,在臺灣各地試驗栽植洋蔥,但是成效不佳。

二戰結束台灣脫離日本殖民統治後,臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下,繼續引進各品種洋蔥,在臺灣各地試種。在臺灣南部雲林縣嘉義縣臺南市屏東縣一帶種植成功,現在屏東的恆春楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。

用途

洋蔥的主要食用部位是鱗葉,主要作調味用。洋蔥含有大蒜素,有很強烈的刺激味道。切洋蔥時,這種味道會刺激人的眼睛和鼻子,使之流淚[2]。虽然生的时候味道辛辣,但是烹饪之后不会太刺激,且相反會帶來甜味。煮得越熟的洋蔥,甜度越高,這是因為洋蔥中的碳水分合物每100克有9克,相對比其他蔬菜高,而且含水量高,有利在高溫翻炒時,循序漸進地進行梅納反應,當炒至如法式洋蔥湯般黃褐色時,甜度會達至最高。熟練的廚師可以透過控制洋蔥的生熟程度,來決定洋蔥在菜式中帶來的效果。洋蔥有淨化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽固醇

其中,辛辣味轻的白色和黄色洋葱适合生吃,而辛辣味重的紫洋葱适合作为调味料来进行烹饪。另外,洋葱头也含有丰富的蛋白质,水溶性维生素以及钙铁等矿物质之外,还含有部分植物活性营养物质,对糖尿病、骨质疏松、肥胖症等具有改善作用[3]

洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出现,因為洋蔥的取得方便,並且不具有葉綠體,常拿來和一般植物的葉細胞當做比較。

营养价值

  • 因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯(二烯丙基二硫)的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
  • 洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱脂肪含量極低,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;
  • 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;
  • 洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;
  • 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;
  • 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;
  • 洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;
  • 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

寵物禁忌食材

對貓狗而言,食用含有洋蔥的食物,可能會引起嚴重的併發症,導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化[4],甚至死亡。

参考來源

引用
  1. ^ 常見蔥屬疏菜簡介 - 洋蔥. 行政院農委會. [2009-04-25]. (原始内容存档于2021-04-16) (中文(臺灣)). 
  2. ^ 陳奕均. 洋蔥淚不淚!? 不再賺人熱淚的洋蔥!. 2014-02-21 [2016-01-13]. (原始内容存档于2021-04-16). 以後看到一篇令人感動的文章,不要再說作者在裡面加了洋蔥了,因為產生的淚是不一樣的! 
  3. ^ 洋葱紫白皮作用大不同. 信息时报. 2022-07-03. (原始内容存档于2022-07-04). 
  4. ^ 蘇菁菁. 貓咪這樣吃最健康. 臺灣: 城邦文化事業股份有限公司‧麥浩斯出版. 2013年10月: 48 [2015-07-04]. ISBN 978-986-5802-35-6. (原始内容存档于2021-08-09) (中文). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫

外部連結