炒飯症候群

炒飯综合征(英語:Fried rice syndrome,香港稱為炒飯綜合症,台湾稱為炒飯症候群[1][2],是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物,放置在一般室溫下超過二小時後,就有可能產生仙人掌桿菌,該細菌會產生Cereulide英语Cereulide毒素, 該毒素會破壞及傷害細胞內部的粒腺體,導致細胞無法產生能量和代謝,若毒素劑量小會引發噁心、嘔吐、腹瀉、腸胃不適、發燒,若毒素劑量大就會引發人體多重器官衰竭,甚至死亡。

「Fried rice syndrome」的各地常用名稱
中国大陸炒饭综合征
臺灣炒飯症候群
港澳炒飯綜合症

病理史

2008年[3][4]比利時一名年紀為20歲的男子,將放置多日未冷藏的熟義大利麵進行微波加熱後,並且當作晚餐食用,結果該男子當晚不斷出現嚴重腹瀉、嘔吐、頭痛等不適反應,他未就醫只是上床休息睡覺,但到了隔日被人發現他早已一覺不醒死在床上。醫學驗屍結果指該男子是因仙人掌桿菌導致食物中毒,最後引發肝臟衰竭和急性胰臟炎死亡。

2016年[5]美國一名年紀為62歲的女子到一間中式餐廳用餐。該女子點了一份炒飯,食用的過程中無感到明顯異狀,但回家後卻出現嘔吐症狀,隔天一早睡醒還引發呼吸困難症狀,於是請求救護車緊急送醫,最後在加護病房躺了總共8天才康復,法院判決指出炒飯中含有仙人掌桿菌

參考文獻

  1. ^ 寶林茶室食安風暴釀2死!台大醫揭「炒飯症候群」警示:這細菌炒過也嘸效页面存档备份,存于互联网档案馆).民視新聞網.2024-03-27
  2. ^ Fried Rice Syndrome: Why It Happens and How To Avoid It页面存档备份,存于互联网档案馆).Cleveland Clinic.2024-01-24
  3. ^ 義大利麵放5天!男大生微波加熱 吃完後「嘔吐+腹瀉」猝死页面存档备份,存于互联网档案馆).ETtoday新聞雲.2019-01-29
  4. ^ Student, 20, found dead just hours after reheating popular pasta dish he had for dinner页面存档备份,存于互联网档案馆).Mirror.2019-01-29
  5. ^ 美國女得「炒飯症候群」怒告餐廳求償3000萬 .自由時報.2018-06-30