玉米筍,又稱小玉米[1][2]珍珠筍[3]玉黍蜀,是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗,因外形細長,上尖下粗,類似竹筍,故被稱為玉米筍[4]。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃。若玉米成熟後,玉米秆太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食,玉米筍常見於亞洲料理,在泰國料理書中稱為蠟燭玉米(candle corn)[5][6]

玉米筍

生產方式

有二種生產玉米筍的方式,一種將玉米筍視為主要作物,另一種則是作為種植甜玉米英语sweet corn飼料玉米英语field corn的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子,只為採收玉米筍而種植(有許多適合的品種,尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種)。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米,讓最上面的一穗繼續成長,第二穗在玉米筍時即可採收[7]

玉米筍只要開始要吐絲,就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟,因此若太晚採收,可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10厘米(1.8—3.9英寸),直徑為7至17毫米(0.28—0.67英寸)[7]

參考資料

  1. ^ 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. (原始内容存档于2021-04-04). 
  2. ^ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. (原始内容存档于2021-05-05). 
  3. ^ 蔬菜統營處 珍珠筍. [2015-08-19]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 玉米筍. 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. (原始内容存档于2016-03-06). 
  5. ^ 存档副本. [2015-08-18]. (原始内容存档于2013-09-30). 
  6. ^ 存档副本. [2015-08-18]. (原始内容存档于2012-05-16). 
  7. ^ 7.0 7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. (原始内容存档 (PDF)于2011-09-29). 

外部連結