芝麻

胡麻科胡麻属的一种植物
(重定向自脂麻

脂麻學名Sesamum indicum),俗作芝麻,別名巨胜苣蕂油麻胡麻,是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區,在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的,所以它被大量種植。由於品種差異,芝麻有黑、白等不同顏色的區別[2]。食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

芝麻
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 脂麻科 Pedaliaceae
属: 脂麻属 Sesamum
种:
芝麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L., 1753
異名[1]
异名
  • Dysosmon amoenum
    Raf., 1817
  • Sesamum africanum
    Tod., 1866
  • Sesamum occidentalis
    Heer & Regel, 1842
  • Sesamum oleiferum
    Sm., 1802
  • Sesamum orientale
    L., 1753
  • Volkameria orientalis
    (L.) Kuntze, 1891

形态

芝麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心脏形或椭圆形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。

歷史

人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術[3]脂麻属有很多不同品種的植物,大部分都是野生的,分布在撒哈拉以南非洲;而此栽培種芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻,推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻[9][10]。大約在一千年後,印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油美索不达米亚[11][12]。在非洲,古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期[13][14],古埃及莎草紙文獻埃伯斯纸草卷將芝麻列入药用植物图坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子,可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻[15];後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術[16][17][18],也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亚[19]。歷史上,芝麻可以長在環境較差的土地上,不太需要額外照顧,又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性,適合種在沙漠邊緣,因此受到農人青睞[20]

在東亞,史前錢山漾遺址水田畈遗址曾出土芝麻,而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是汉朝張騫從外國引入中國,從黃河流域傳至全國[21][22]。在统一新罗時期,芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受歡迎;十世紀時,高麗由於要進貢芝麻油給中國,而進行芝麻管制[23]。受汉传佛教素食影響,芝麻由於有助補充營養而大量使用;即使之後朝鲜王朝崇儒排佛,芝麻依然使用至今[24]日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代,芝麻種植用於食用、製作燈油,平安时代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子[25][26]

用途

胡麻(干燥全粒)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
2,397 kJ(573 kcal)
23.45 g
0.3 g
膳食纖維11.8 g
49.67 g
飽和脂肪6.957 g
單元不飽和脂肪18.759 g
多元不飽和脂肪21.773 g
17.73 g
色氨酸0.388 g
蘇氨酸0.736 g
異亮氨酸0.763 g
亮氨酸1.358 g
賴氨酸0.569 g
蛋氨酸0.586 g
胱氨酸0.358 g
苯丙氨酸0.94 g
酪氨酸0.743 g
缬氨酸0.99 g
精氨酸2.63 g
組氨酸0.522 g
丙氨酸0.927 g
天冬氨酸1.646 g
谷氨酸3.955 g
甘氨酸1.215 g
脯氨酸0.81 g
絲氨酸0.967 g
维生素
維生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(69%)
0.791 mg
核黃素(維生素B2
(21%)
0.247 mg
菸鹼酸(維生素B3
(30%)
4.515 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇維生素B6
(61%)
0.79 mg
葉酸(維生素B9
(24%)
97 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(5%)
25.6 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.25 mg
维生素K
(0%)
0 μg
膳食礦物質
(98%)
975 mg
(112%)
14.55 mg
(99%)
351 mg
(117%)
2.46 mg
(90%)
629 mg
(10%)
468 mg
(1%)
11 mg
(82%)
7.75 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的纖維卵磷脂維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材,经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。《本草求真》說:“胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏,以投。”

芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻酱;芝麻榨油即為麻油,混合大豆油或其他食用油脂後即為香油,同時具備芝麻氣味,且價格較低。

參見

參考文獻

  1. ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
  2. ^ 林勃攸. 餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典. 麥浩斯. 2017-05-06: 194. ISBN 9789864082681. 
  3. ^ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley. Sesame: New Approaches for Crop Improvement. Purdue University. 1990 [2023-09-21]. (原始内容存档于1999-02-03). 
  4. ^ T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (编). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2. 
  5. ^ Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication 互联网档案馆存檔,存档日期2012-05-27. Retrieved 2012-06-17
  6. ^ Bedigian, Dorothea (编). Sesame: The genus Sesamum. CRC Press. 2010: 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.  ISBN 978-0-8493-3538-9.
  7. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. Oxford University Press. 2000: 140 [2023-09-21]. ISBN 978-0-19-850357-6. (原始内容存档于2023-04-18). 
  8. ^ Bedigian, Dorothea. Systematics and evolution in Sesamum L. (Pedaliaceae), part 1: Evidence regarding the origin of sesame and its closest relatives. Webbia (University of Florence). 2015-01-02, 70 (1): 1–42. ISSN 0083-7792. S2CID 85002894. doi:10.1080/00837792.2014.968457. 
  9. ^ Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World. Economic Botany. 1986, 40 (2): 137–154. ISSN 0013-0001. JSTOR 4254846. S2CID 24408335. doi:10.1007/BF02859136. 
  10. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始内容存档于2011-01-10). 
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  16. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始内容存档于2011-01-10). 
  17. ^ Sesame Coordinators. Sesame. Sesaco. [2012-03-19]. (原始内容存档于2018-07-02). 
  18. ^ Frederic Rosengarten. The Book of Edible Nuts. Dover Publications. 2004. ISBN 978-0-486-43499-5. 
  19. ^ Peter, K.V. Handbook of herbs and spices Volume 2. 2012: 449. 
  20. ^ D. Ray Langham. Phenology of Sesame (PDF). American Sesame Growers Association. (原始内容 (PDF)存档于2011-06-28). 
  21. ^ 王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省农业科学院. 
  22. ^ 何順斌. 中國清真烹飪. 2014-08. ISBN 9787501998340. 
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  24. ^ Deson Chon. Korean Cuisine and Food Culture (PDF). 龜甲萬. 
  25. ^ 農林水產省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. (原始内容存档 (PDF)于2022-11-27). 
  26. ^ 南恵子. 古来からの健康食!「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. (原始内容存档于2021-10-25). 

外部連結