醃菜（又名咸菜），古称菹[1]（zū），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
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