苏氏牛肉面

苏氏牛肉面中华人民共和国兰州牛肉面品牌,由乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司经营,于1993年在新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市成立。在北京市郑州市沈阳市呼和浩特市等地开设有上百家面馆。[1]苏氏牛肉面是新疆老字号

苏氏牛肉面
苏氏牛肉面乌鲁木齐市北京南路店
產品類型餐饮
持有者乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司
國家/地區中华人民共和国新疆维吾尔自治区
所屬產品兰州牛肉面
代表人物苏恩泉
目標市場中国大陆
網站苏氏牛肉面

店名由来

苏氏牛肉面创始人苏恩泉以其姓氏命名牛肉面馆,原因是苏氏牛肉面与其他兰州牛肉面的配料、配方不同,与市场上其他牛肉面口味均不同。[2]

历史发展

 
苏氏牛肉面套餐

在新疆参军入伍的甘肃省武威市人苏恩泉退伍后选择继续留在新疆,在沙依巴克区红山市场附近开设中华酒店。1990年代初,位于乌鲁木齐市新市区北京南路的甘肃大厦的修建,在工地旁新开有新市区唯一一家兰州牛肉面馆,苏恩泉多次在此就餐。苏恩泉认为兰州牛肉面有发展前途,于是前往甘肃兰州市学习兰州牛肉面制作技艺,并根据新疆人的口味多次改进汤料配方。1993年,随着北京南路的牛肉面馆经营不善,苏恩泉将其纳入中华酒店的管理。苏恩泉将该兰州牛肉面馆改建后,正式命名其为“苏氏牛肉面”馆并注册商标。[3][2]

1993年到1997年,先后有七家苏氏牛肉面在乌鲁木齐市开业,并开始从售卖早、午餐变为24小时营业。[4]1997年,北京南路店店面整体拆除重建,并命名为“苏氏牛肉面连锁总店”。[3]同时苏氏牛肉面走出新疆,在北京市开设首家连锁店。1999年,苏氏快餐有限公司成立。[3]进入21世纪,公司更名为“苏氏企业发展有限公司”。[3]几乎同时,苏氏牛肉面开始与中国农业大学兰州大学等科研单位合作,对牛肉面原材料、制作技艺进行研发创新。[3][5]

随着生意的火爆,苏氏牛肉面开始通过统一用料配比;在乌鲁木齐市、北京市、沈阳市郑州市等地建立中央厨房;建立配送中心等措施以确保各面馆的牛肉面口味一致,并在多地安装面条机生产线。[4][6]为发展苏氏牛肉面馆,苏恩泉先后建设苏氏快餐技能培训中心、苏氏养殖种植基地等。[3][7]苏氏牛肉面因工业化和标准化,开始在市场上开始扩大。截止2022年,中国大陆有超过100家苏氏牛肉面馆,超2000名员工。[4]

制作技艺

苏氏牛肉面的汤是使用云南省胡椒草果,陕西省韩城市花椒,甘肃省民勤县茴香、新疆焉耆县的辣椒等调料,配以文火炖煮牛骨、牛肉数小时制作而成。[4]制作苏氏牛肉面的面时,并未使用传统兰州牛肉面所需的蓬灰,而是使用与多个科研单位合作研发的拉面添加剂。[6]苏氏牛肉面利用面条机将拉面技术和擀面技术结合,制作出牛肉面的面条。[1]同时,也会继续利用手工拉面制作牛肉面。[4]

名号头衔

2014年起,乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司凭借其苏氏牛肉面,多次被中国烹饪协会评为年度中国餐饮企业百强。[8][9][10]

2017年,苏氏牛肉面成为乌鲁木齐餐饮老字号。[11]2024年2月,新疆维吾尔自治区商务厅公布首批新疆老字号企业,乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司的苏氏牛肉面位列其中。[12]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 悦然. 苏氏企业一碗面走四方. 餐饮世界. 2011, (12): 28–29. 
  2. ^ 2.0 2.1 中国快餐联盟主编. 品牌之路 赢在中国快餐. 北京: 中国市场出版社. 2007: 194–207. ISBN 978-7-5092-0193-0. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 郝鹏贵. 苏氏牛肉面的创业与发展. 政协乌鲁木齐市新市区委员会编 (编). 新市区文史资料 第4辑. : 133–137. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 余梦凡. 苏氏牛肉面: 百城千店同一味. 新疆日报 (A08版·社会广角). 2022-06-01 [2024-04-20]. (原始内容存档于2024-04-20). 
  5. ^ 赵泽瀛; 维靓. “一碗面”的传奇 (01): 44–45. 2011. 
  6. ^ 6.0 6.1 追求卓越科学发展——乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司纪实. 财经界. 2010, (06): 82–83. 
  7. ^ 燕兵著. 兰州味道 牛肉面的故事. 兰州: 甘肃人民美术出版社. 2016: 73–74. ISBN 978-7-5527-0193-7. 
  8. ^ 秦玉鸣 主编. 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会;中国物流技术协会;国家农产品现代物流工程技术研究中心 , 编. 中国冷链物流发展报告2015. 中国财富出版社. 2015: 243–246. ISBN 978-7-5047-5718-0. 
  9. ^ 中国餐饮年鉴社 (编). 中国餐饮年鉴2018. 中国餐饮年鉴社. 2019: 10–20. OCLC 1178836319. 
  10. ^ 中国餐饮年鉴社 (编). 中国餐饮年鉴2020. 中国餐饮年鉴社. 2011: 12–20. OCLC 1294630101. 
  11. ^ “乌鲁木齐餐饮老字号”又增4家总数达23家. 新疆经济报 (第A8版:要闻). 2017-10-25. 
  12. ^ 新疆维吾尔自治区商务厅. 关于公布首批新疆老字号名单的通知. 新疆维吾尔自治区商务厅. 2024-02-29 [2024-03-09]. (原始内容存档于2024-03-10).