蛇肉
蛇肉,是主要流行于中国华南、墨西哥、美国、琉球及東南亞等地的一种肉类。第二次世界大戰,日軍與英澳軍在印尼叢林爭戰激烈,吃蛇肉飲蛇酒成日軍嗜好,中国是世界上最大的蛇肉消费国,每年消费的蛇肉超过一万吨[1],因蛇常为野生捕获,为此许多珍稀蛇类濒临灭绝。这种食用习惯常受到动物保护组织的谴责。
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華人地區
广东人自古就吃蛇肉和使用蛇皮,並相信蛇肉有食療功效[2][3]。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。設計出各種蛇宴,有五蛇龍鳳會、龍王夜宴、龍吟虎嘯、龍鳳始祥等。
琉球
蛇肉是琉球料理常用食材之一。在沖繩和奄美地區,半环扁尾海蛇被稱為伊拉布(イラブー),長期以來一直被捕獲作為食物,並被視為琉球美食中的珍貴食材[5][6]。當地人會用蛇肉來做菜,亦會將蛇肉煙熏或製成蛇乾作保存。琉球菜伊拉布湯就是把熏蛇肉或蛇乾用文火熬成高湯,並加入蛇肉、島豆腐(也稱沖繩豆腐)、豬肉和海帶。傳統上伊拉布湯被認為具有藥用價值,可有效對抗神經痛、瘀傷、風濕病,並可作為利尿劑,因此該湯作為產後和病後的滋補菜餚在沖繩廣受歡迎[7]。
琉球人亦有食用另一種叫「本哈布」(琉球語:ホンハブ,學名:Protobothrops flavoviridis,簡稱「哈布」(ハブ)的毒蛇。在當地,該蛇蛇肉主要會被用作唐揚料理,或是製成蛇酒。其中,哈布酒是一種將哈布浸泡在清酒中並提取部分成分製成的清酒(利口酒)。該酒以奄美大島和德之島的紅糖燒酒、沖繩的泡盛酒、鹿兒島的土豆燒酒、沖繩和德之島的朗姆酒等蒸餾酒為基酒。它是一種類似於中藥蛇酒的蛇酒,被認為是藥酒的一種。
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來自奄美大島的哈布清酒(奄美旅遊樞紐中心,2009 年 7 月)。該酒是由 2009 年 7 月 16 日捕獲的哈布蛇製成。
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哈布酒(ハブ酒)
歐美
禁吃蛇肉
道教教規規定信徒禁吃蛇肉。
相关条目
參考
- ^ 蛇肉暢銷:中國蛇瀕臨滅絕. BBC. 2001-12-06 [2019-01-30]. (原始内容存档于2019-01-30).
- ^ 东汉杨孚《异物志》:髯惟大蛇,既洪且长;采色驳荦,其文锦章。食豕吞鹿,腴成养创。宾享嘉宴,是豆是觞。
- ^ 宋周去非《岭外代答》:蚺蛇,能食獐鹿,人見獐鹿驚逸,必知其為蛇,相與赴之,環而謳歌,呼之曰徙架反,謂姊也。蛇聞歌卽俯首,人競採野花置蛇首,蛇愈伏,乃投以木株,蛇就枕焉。人掘坎枕側,蛇不顧也。坎成,以利刃一揮,墮首於坎,急壓以土,人乃四散。食頃,蛇身騰擲,一方草木為摧。旣死,則剥其皮以鞔鼓,取其膽以和藥,飽其肉而棄其膏。蓋膏能痿人陽道也
- ^ 蛇羹:香港人的暖冬佳品 (页面存档备份,存于互联网档案馆),南華早報,2013年11月21日
- ^ 原色爬虫類・両生類検索図鑑(北隆館) ISBN 978-4-8326-0756-9
- ^ 決定版 日本の両生爬虫類(平凡社) ISBN 4-582-54232-8 Template:出典無効
- ^ 「日本の食生活全集47 聞き書 沖縄の食事」(1988)p.347
- ^ Irvine FR. Snakes as food for man. British Journal of Herpetology. 1954, 1 (10): 183–189.
- ^ Shepherd K. John Cornyn criticized Chinese for eating snakes. He forgot about the rattlesnake roundups back in Texas.. The Washington Post. March 19, 2020 [March 19, 2020]. (原始内容存档于2023-03-06).
- ^ What Foods are Kosher?. Oxford Chabad Society. [31 October 2015]. (原始内容存档于2015-10-31).