讚岐烏冬

乌冬面
(重定向自讚岐烏龍麵

讚岐烏冬(日语:讚岐うどんさぬきうどん)是日本香川縣特產的烏冬,由於香川縣過去的舊地名為「讚岐」,因此以「讚岐」為名。

讚岐烏冬
起源地日本
地区香川縣
主要成分

讚岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶前期元禄時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影[1]。在當時,小麦醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及;然而,「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代,香川縣為了向全國宣傳這一特產,才開始使用的品牌名稱。

脚注

注释

引用

  1. ^ 麺の博物館>うどん&そうめん探訪>歴史:祭礼図 Archive.is存檔,存档日期2012-09-06(香川県庁) 「金毘羅祭礼図」(日語)

参考文献

  • 『さぬきうどん全店制覇攻略本』ホットカプセルおよび株式会社あわわ、2003年-2007年(年刊)。
  • 碓田 素州「さぬきうどんにみる外食文化の特質」、『地域と農業』第40巻、北海道地域農業研究所、pp. 62–66、2001年。
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  • 那須 幹博「香川県民も意外と知らない「さぬきうどん」」『調査月報』第248巻、香川経済研究所、pp. 11–21、2007年。
  • 新島 繁『麺類百科事典』、食品出版社、1984年、ISBN 4879931268
  • 日本の食生活全集香川編集委員会『聞き書 香川の食事』農山漁村文化協会<日本の食生活全集 37>、pp. 319–328、1990年、ISBN 978-4540900068
  • 農林水産省食料局消費流通課『米麦加工食品生産動態統計調査年報 平成18年 (2006) 页面存档备份,存于互联网档案馆)』、農林水産省。
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  • 長谷川 修一「おいしい讃岐うどん店はどこに多いのか?」『地下水技術』 第48巻11号、地下水技術協会、pp. 19–23、2006年。
  • 真部 正敏「讃岐の自然と人間が育んだうどん文化」『日本作物学会紀事』第80巻2号、pp. 334–336、2007年。
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  • 三木 英三ほか「茹めんのテクスチャー評価」『香川大学農学部学術報告』 第47巻2号、pp. 133–142、1995年。
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  • 麺通団『恐るべきさぬきうどん —麺地創造の旅』新潮社、2003年a、ISBN 978-4101059211
    • 『恐るべきさぬきうどん —麺地巡礼の旅』新潮社、2003年b、ISBN 978-4101059228