貢丸

食物

摃丸臺灣話摃丸白話字kòng oân客語白話字:kung yèn[1])俗寫白字貢丸,為豬肉製做的一種肉丸,在台灣、香港澳門、中國大陸南部的福建廣東等地都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名,廣東香港等地亦非常普遍。

貢丸
貢丸湯
表記
漢字 貢丸
白話字 kòng oân
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉
香港街頭售賣貢丸的小食店

製作及名稱

由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而臺語中的搥打寫作「摃」,音同「貢」,「摃丸」(kòng-uân)因而得名。

新竹的貢丸特別有名,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作,也就是所謂的「活肉」。

材料

主要是豬肉(或大豆蛋白,如果是素的),有時會加香菇,常用的添加物有食盐胡椒粉味精

料理方式

  • 煮湯
  • 滷製
  • 油炸
  • 炭烤
  • 火鍋食材之一

參見

参考文献