鱔魚意麵
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鱔魚意麵是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理；尤以台南鱔魚意麵最富盛名[1][2][3]；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。
| 鱔魚意麵 | |
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| 表記 | |
|---|---|
| 漢字 | 鱔魚意麵 |
| 白話字 | Siān-hî ì-mī |
製作
先烹煮熟鱔魚，再以勾芡、烏醋、糖與意麵及鱔魚猛火爆炒，即可。另外有一種乾炒的作法則是將意麵先煮熟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。
意麵
在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱頭。
參見
参考文献
- ^ 魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密｜華視新聞 20221021. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 在地老饕私藏！特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 一句「台北買不到對味鱔魚意麵」 魏德聖加入戰南北話題 聯合報. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.