晚摘酒

Spätlese (直译为“晚收”；德语众数为Spätlesen)为一德国 ，专指以完全熟透的葡萄所酿的酒，是晚收酒中酒体最轻的种类。晚收酒为德国酒分类的优质酒分级(Prädikatswein)中比珍藏级(Kabinett)果实更成熟的分类； 同时是奥地利优质酒分级中的最低一级,，因为当地珍藏级酒另有不同分类方法。 不过就果实成熟程度而言，两者都在精选级(Auslese)以下。晚收葡萄是于正常收成期最少七天后采摘，所以果实会更熟及有较高糖分。由于需等待采收，有可能会因天雨而使果实遭受损毁。但如遇上和暖的年份，良田大多数的收成都可达晚收级水平。

摩泽尔区(Mosel)出产的晚收酒。

晚收酒可以是甜酒或干酒；是因为晚收葡萄的熟成程度特别适合使用丽丝玲, 白皮诺及灰皮诺等品种酿制干白酒，而精选级葡萄则有可能因酒精浓度过高而令酿造的干白酒平衡欠佳，故会保留残余糖分令大部分人都会觉得易于入口。但是，大部分德国酒传统上都是干酒，而糖分并不是令酒口味平衡的唯一因素。乾德国酒口味亦可以平衡得很好，而且相对有较高糖分的酒，干酒通常获德国酒评人给予较高分数。

很多晚收酒都适合陈年，特别是由丽丝玲酿造的酒更适合。

特性

摩泽尔区出产的丽丝玲晚收酒。

• 比珍藏级有更强浓度及强度
• 带有可以掩盖任何甜味的高酸度
• 有丰满而浓烈的味道
• 通常会尝到苹果、梨及忍冬花的味道
• 优雅的香气及容易闻到的果香

要求

晚收酒最低的葡萄汁重量要求如下：

• 德国酒中，76 至90予思勒度数(degrees Oechsle,°Oe )，据产区及葡萄种类而定。
• 奥地利酒中，19 度KMW，相等于95度予思勒度数。

两国葡萄酒法均规定制作过程不可使用加糖法。而很多生产者，特别是顶尖的生产者，经常产出超过最低标准的优良酒品。

历史

约翰尼斯山堡庭园中晚收酒驿差雕像

约翰尼斯山堡的晚收酒驿差

传说中，晚收酒起源于1775年莱茵高的酒庄约翰尼斯山堡，并只是个小小的巧合。自1718年起，在弗尔达 (Fulda)采邑主教 (Prince-Bishop)的公文批准下，开始于约翰尼斯山采摘葡萄，并以Herbstkurier ，直译为秋季信使的形式运送葡萄去酿酒。1775年因为某些原因，自弗尔达教会差派的信使行程迟了14天。根据部分传说，教会信使在执行公务带回葡萄收成的途中回程时被贼人抢劫。在他平安抵达教会时，葡萄上的贵腐菌感染已经开始了。虽然大家对发霉的葡萄不寄予任何厚望，但仍然继续用那批葡萄酿酒。出乎意料地，那批酒不但没失败，反而变得味道极佳。此后，约翰尼斯山堡开始主动生产受贵腐菌影响的晚收葡萄酒Spätlese。而那位行程延误的信使，就获大家称为Spätlesereiter (Spätlese rider) ，即晚收酒驿差。

美国第三任总统汤玛斯杰佛逊于1778年品尝过由朋友赠送他的一瓶晚收酒后赞不绝口，故建议他在欧洲的朋友前往莱茵高地区品尝，并带一箱佳酿返回美国。

此外的优质酒分级

用来形容不同分级晚收酒的专有名词，根据葡萄的选择，由1787引入逐串精选(Auslese)一词开始，其他分级在其后日渐引入。以上发展的关键是源自按熟成程度及贵腐菌感染而选择葡萄串，从而同一酒庄亦可生产不同类型的葡萄酒。

因此，一开始晚收酒指任何种类的晚收酒，但由1775起晚收酒则指使用受贵腐霉影响而不宜食用的葡萄所酿，甜度非常高的酒。但这种酒并不等于现代的晚收酒，根据使用的葡萄类型，只用这类葡萄酿成的酒今日会冠以现代专有名词逐粒精选酒(Beerenauslese)；若是同一串葡萄中既混有贵腐葡萄，又有健康的普通葡萄，所酿出来的酒将会在逐串精选酒属上佳之品。

后期历史

自1971年起，德国葡萄酒法中的晚收优质酒分级开始沿用现时的标准。第二次世界大战后早期，多年来作为德国标志的半甜的葡萄酒产量越来越多，原因是源自引入停止酒精发酵过程及使用未发酵的甜葡萄汁 (Süßreserve)的新方法，令生产半甜葡萄酒难度减低。不同于全甜酒，晚收酒酿造过程中禁止使用加糖法，故可称为半甜葡萄酒中的上品。

产自北克罗地亚梅吉穆列(Međimurje)县 的莫斯拉法(Moslavac)葡萄晚收酒

自1980年代起，90年代开始趋势更明显，就是德国国内开始生产越来越多的干性酒。故此，“晚收干性酒”的名称在很多酒庄都用来代表其优质干性酒。时至2000年代早期，新名称特级酒 (Großes Gewächs)及一级酒 (Erstes Gewächs)越来越普遍，故此晚收干性酒就变成指第二好的干性葡萄酒的专有名词。

而奥地利在经历过1985年有酒商于酒内加入二甘醇(diethylene glycol)增加甜度的丑闻后，酿酒人大多舍弃了酿造半甜酒，改为集中酿制干性酒，故晚收酒产量远比德国少。