少孢根霉
少孢根霉（学名：Rhizopus oligosporus）是根霉属的一种真菌，常作为制作丹贝的发酵剂，它可以长出白色蓬松的菌丝体，与被部份分解的大豆结合成白色的饼状食品[1]，这种真菌可以在印尼摄氏30-40度的环境下快速生长，且脂肪分解与蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生长的物质，因而适合用来生产丹贝[2][3]。少孢根霉可能于数个世纪前，在印尼由微孢毛霉驯化而来，并在驯化的过程中丢失了制造根瘤菌素与rhizonin等毒素的基因[4]。
少孢根霉
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 毛霉门 Mucoromycota |
| 纲： | 毛霉纲 Mucoromycetes |
| 目： | 毛霉目 Mucorales |
| 科： | 毛霉科 Mucoraceae |
| 属： | 根霉属 Rhizopus |
| 种： | 少孢根霉 R. oligosporus
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| 二名法 | |
| Rhizopus oligosporus Saito
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少孢根霉被食用后，会在人体中继续分泌抗生素，抑制金黄色葡萄球菌与枯草杆菌等革兰氏阳性菌的生长，有研究显示常食用丹贝的人较不易发生肠道感染[5]。
分类
有研究将少孢根霉视为微孢毛霉的变种（Rhizopus microsporus var. oligosporus）[6]。2014年，分子种系发生学的研究结果显示少孢根霉与微孢毛霉是同一种物种，两者互为同物异名[7]。
参考资料
- ^ Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
- ^ Nout, M.J.R. Effect of Rhizopus and Neurospora spp. on growth of Aspergillus flavus and A. parasiticus and accumulation of aflatoxin B1 in groundnut. Mycological Research. 1989, 93: 518–523. doi:10.1016/s0953-7562(89)80046-2.
- ^ Kobayasi, Sin-ya; Naoto, OKAZAKI; Takuya, KosEKI. Purification and Characterization of an Antibiotic Substance Produced from Rhizopus oligosporus IFO 8631. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1992, 56 (1): 94–98. PMID 1368137. doi:10.1271/bbb.56.94.
- ^ Jennessen, J.; Nielsen, K.F.; Houbraken, J.; Lyhne, E.K.; Schnürer, J.; Frisvad, J.C.; Samson, R.A. Secondary metabolite and mycotoxin production by the Rhizopus microsporus group. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53: 1833–1840. PMID 15740082. doi:10.1021/jf048147n.
- ^ Kobayasi, S; Okazaki, N; Koseki, T. Purification and characterization of an antibiotic substance produced from Rhizopus oligosporus IFO 8631. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. January 1992, 56 (2): 94–98. PMID 1368137. doi:10.1271/bbb.56.94.
- ^ Anastasia Tatik Hartanti, Gayuh Rahayu, Iman Hidayat. Rhizopus Species from Fresh Tempeh Collected from Several Regions in Indonesia 22 (3). HAYATI Journal of Biosciences: 136-142. 2015. doi:10.1016/j.hjb.2015.10.004.
- ^ Somayeh Dolatabadi, Grit Walther,A. H. G. Gerrits van den Ende, G. S. de Hoog. Diversity and delimitation of Rhizopus microsporus 64 (1). Fungal Diversity: 145-163. 2014. doi:10.1007/s13225-013-0229-6.