埃普瓦斯奶酪
埃普瓦斯奶酪(法語:époisses,法語發音:[epwas] (ⓘ)),又稱勃艮第埃普瓦斯奶酪 (Époisses de Bourgogne,[epwas də buʁɡɔɲ]),產自法國勃艮第地區,以小鎮埃普瓦斯命名。埃普瓦斯芝士重454克,呈小圓盤狀,芝士肉質地柔軟,味道濃烈。此芝士的濃烈味道來自成熟期間以渣釀白蘭地洗刷外殼得來。值得一提的是,大仲馬的三劍俠當中,波托斯最愛吃的正是這種芝士。
埃普瓦斯奶酪 Époisses | |
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原產國 | 法國 |
地域及城鎮 | 科多爾省埃普瓦斯 |
奶源 | 牛奶 |
巴氏殺菌 | 有時 |
質感 | 軟、洗皮 |
熟成時間 | 至少六周 |
認證 | 法國 AOC 1991年 |
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參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.