參薯

參薯
	枝葉
	塊莖（產於夏威夷）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	薯蕷目 Dioscoreales
科：	薯蕷科 Dioscoreaceae
屬：	薯蕷屬 Dioscorea
種：	參薯 D. alata
二名法
	Dioscorea alata; L., 1753
異名
	Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.;

參薯（學名：Dioscorea alata）為薯蕷科薯蕷屬的植物^[1]，有一種獨特的香草味，肉心呈紫色。與甘薯（D. esculenta）、淮山藥（D. polystachya）、對葉薯蕷（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近親。

分佈

原產於大洋洲的西太平洋如新幾內亞一帶的島嶼，及後分佈到海洋東南亞的島嶼，如印尼東部、婆羅洲及菲律賓南部^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]。後來通過人工培植，已擴展到全球的熱帶及亞熱帶地區，包括分佈在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地，生長於海拔200米至1,800米的地區^[1]。

波利尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷，並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。

別名

大薯、田薯、香芋、拳薯、腳板薯（通稱）、沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥（雲南騰衝）等。

食用

塊莖煮熟可食，有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有製成天婦羅食用。亦有製成雪糕（華人地區譯作「香芋雪糕」）。

品種

人工培育的品種眾多，例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陸淮山品系等等^[7]^[8]，雲南省林業和草原科學院陳強研究員團隊選育的紫山藥新品種「鈴珍」、「鈴秀」。^[9]

文化

本種亦是菲律賓保和省的代表植物，當地每年1月都會舉「參薯節」，用以提高參薯的品質，交流新裁種技術，推廣新參薯產品等等。

當地特產的參薯品種被稱為「ubi kinampay」，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。^[10]^[11]

易混淆的物種

在中文中使用「香芋」一詞時，經常會令人將參薯與芋頭混淆^{[註 1]}，日語中則容易把參薯與紫心番薯混淆。以下是三者的基本分別：

名稱	學名	英文名稱	科目	味道	肉心顏色	備註
參薯	Dioscorea alata	ube, purple yam	薯蕷目薯蕷科薯蕷屬	清香帶甜	紫色	常用於製作香芋雪糕
芋頭	Colocasia esculenta	taro	澤瀉目天南星科芋屬	淡味	灰白色^{[註 2]}	常用於製作中菜或中式甜品
紫心番薯	Ipomoea batatas	purple sweet potato	茄目旋花科番薯屬	甜味	紫色	紫薯與紫心番薯不同

由於香芋的名稱和顏色很吸引人，部份華人在製作芋頭派、芋頭酥等芋頭食品時，會將紫薯與芋頭混合作為餡料，來模仿參薯的顏色和味道，雖然沒有參薯的香味，但也會稱作「香芋派」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。然而這些混用卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。^{[註 3]}

註釋

^ 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭，甚至有人會稱紫心番薯為芋頭番薯。
^ 上有深啡色纖維。
^ 把芋頭也稱作香芋，會令人把參薯誤當成芋頭，例如部份華人會批評用真正參薯製作的香芋派缺乏芋頭味。至於其它正宗的芋頭食品為了競爭，部份會嘗試加入紫薯來調色，部份則會聲稱選用正宗芋頭、不添加色素。

參考文獻

^ ^1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909  .
^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308  .
^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222  .
^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (編). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始內容 (PDF)存檔於2019-03-28）.
^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (編). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.
^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.
^ 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09].
^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13]. （原始內容存檔於2024-05-13）.
^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.
^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

外部連結

參薯, Shenshu（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

[12] 例如大部份介紹香芋的網站都是在介紹芋頭，甚至有人會稱紫心番薯為芋頭番薯。

[13] 上有深啡色纖維。

[14] 把芋頭也稱作香芋，會令人把參薯誤當成芋頭，例如部份華人會批評用真正參薯製作的香芋派缺乏芋頭味。至於其它正宗的芋頭食品為了競爭，部份會嘗試加入紫薯來調色，部份則會聲稱選用正宗芋頭、不添加色素。

[参薯-1] 1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.

[Barker2011-2] Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909  .

[Balbaligo2007-3] Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308  .

[Barton2005-4] Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222  .

[HuwDenham2011-5] Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (編). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始內容 (PDF)存檔於2019-03-28）.

[Reynolds2013-6] Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (編). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.

[7] 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02）.

[8] 張同吳. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 農業知識入口網. 2012-08-30 [2024-12-09].

[9] 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 雲南省林業和草原科學院. [2024-05-13]. （原始內容存檔於2024-05-13）.

[10] Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

[11] Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始內容存檔於2021-05-02）.

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[註 2]

[註 3]