焦糖餅乾

焦糖餅乾（荷蘭語：speculaas、法語：spéculoos、德語：Karamellgebäck）是一種流行在荷蘭和比利時的餅乾。焦糖餅乾的厚度較薄，表面呈棕色。製作過程中加入了白胡椒等香料。 起初，焦糖餅乾是基督教節期將臨期的傳統食品，尤其會在聖尼古拉日（12月6日）食用，流行於比利時、荷蘭、德國西部及法國北部。該餅乾通常被製作成基督教聖徒聖尼古拉的人像形狀，或是其他人物、動物或是馬車等具有宗教意義的形狀。

Lotus品牌生產的Speculoos餅乾

如今，焦糖餅乾餅乾已作為零食小吃在全球各地流行，且通常不再被製作成宗教相關的形狀。

焦糖餅乾餅乾已被列入2020年布魯塞爾非物質文化遺產名錄。

名稱起源

民間對焦糖餅乾的名稱起源有三種猜測：

• 拉丁語「speculator」（觀察者、監督者），用於指代主教。
• 拉丁語「species」（香料）。
• 荷蘭語「spek」（甜蜜，美味）和「klaas」（聖尼古拉，Sinterklaas、Saint Nicholas的縮寫）的結合。

商業化發展

比利時品牌「蓮花糕點」是焦糖餅乾餅乾的主要生產商。該品牌還根據餅乾的口味開發了果醬、雪糕等甜品。

在2021年前，該品牌以「Speculoos」的名稱在全球範圍內銷售該餅乾。但從2021年起，該品牌在北美洲及亞洲部分地區將餅乾的名稱改為「Biscoff」（餅乾Biscuit和咖啡Coffee的組合），試圖展示自家餅乾配方與另一家「Speculoos」生產商喬氏超市所用配方的區別。其企業負責人也宣佈將會徹底停止使用「Speculoos」這一名稱。

對名稱的致敬

由列日大學和歐洲南方天文台管理，以探尋宜居星球為目標的SPECULOOS天文學項目，是以該餅乾命名的。

2020年，布魯塞爾在原工業區Tour et Taxis規劃了新的居民區。28條新建公路的其中一條被命名為「Speculoos路」。