参薯

参薯
	枝叶
	块茎（产于夏威夷）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	薯蓣目 Dioscoreales
科：	薯蓣科 Dioscoreaceae
属：	薯蓣属 Dioscorea
种：	参薯 D. alata
二名法
	Dioscorea alata; L., 1753
异名
	Dioscorea alata var. purpurea (Roxb.) M. Pouch.;

参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物^[1]，有一种独特的香草味，肉心呈紫色。与甘薯（D. esculenta）、淮山药（D. polystachya）、对叶薯蓣（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。

分布

原产于大洋洲的西太平洋如新几内亚一带的岛屿，及后分布到海洋东南亚的岛屿，如印尼东部、婆罗洲及菲律宾南部^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]。后来通过人工培植，已扩展到全球的热带及亚热带地区，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区^[1]。

波利尼西亚人将原产于东南亚的参薯带至夏威夷，并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。

别名

大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、冲绳山芋、台湾山芋、云饼山药（云南腾冲）等。

食用

块茎煮熟可食，有时被称为香芋。在日本冲绳地区有制成天妇罗食用。亦有制成冰淇淋（华人地区译作“香芋雪糕”）。

品种

人工培育的品种众多，例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陆淮山品系等等^[7]^[8]，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。^[9]

文化

本种亦是菲律宾保和省的代表植物，当地每年1月都会举“参薯节”，用以提高参薯的品质，交流新裁种技术，推广新参薯产品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更浓郁，呈深紫色，用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕，味道非常香浓。^[10]^[11]

易混淆的物种

在中文中使用“香芋”一词时，经常会令人将参薯与芋头混淆^{[注 1]}，日语中则容易把参薯与紫心番薯混淆。以下是三者的基本分别：

名称	学名	英文名称	科目	味道	肉心颜色	备注
参薯	Dioscorea alata	ube, purple yam	薯蓣目薯蓣科薯蓣属	清香带甜	紫色	常用于制作香芋雪糕
芋头	Colocasia esculenta	taro	泽泻目天南星科芋属	淡味	灰白色^{[注 2]}	常用于制作中菜或中式甜品
紫心番薯	Ipomoea batatas	purple sweet potato	茄目旋花科番薯属	甜味	紫色	紫薯与紫心番薯不同

由于香芋的名称和颜色很吸引人，部分华人在制作芋头派、芋头酥等芋头食品时，会将紫薯与芋头混合作为馅料，来模仿参薯的颜色和味道，虽然没有参薯的香味，但也会称作“香芋派”、“香芋酥”。现时部分华人食肆甚至会把芋头直称为“香芋”，例如把芋头西米露称为“香芋西米露”。然而这些混用却使“香芋”一词产生歧义，并产生一些实际问题。^{[注 3]}

注释

^ 例如大部分介绍香芋的网站都是在介绍芋头，甚至有人会称紫心番薯为芋头番薯。
^ 上有深啡色纤维。
^ 把芋头也称作香芋，会令人把参薯误当成芋头，例如部分华人会批评用真正参薯制作的香芋派缺乏芋头味。至于其它正宗的芋头食品为了竞争，部分会尝试加入紫薯来调色，部分则会声称选用正宗芋头、不添加色素。

参考文献

^ ^1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909  .
^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308  .
^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222  .
^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (编). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始内容 (PDF)存档于2019-03-28）.
^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (编). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.
^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始内容存档 (PDF)于2021-05-02）.
^ 张同吴. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 农业知识入口网. 2012-08-30 [2024-12-09].
^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.
^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.
^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.

外部链接

参薯, Shenshu（页面存档备份，存于互联网档案馆）药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）

[12] 例如大部分介绍香芋的网站都是在介绍芋头，甚至有人会称紫心番薯为芋头番薯。

[13] 上有深啡色纤维。

[14] 把芋头也称作香芋，会令人把参薯误当成芋头，例如部分华人会批评用真正参薯制作的香芋派缺乏芋头味。至于其它正宗的芋头食品为了竞争，部分会尝试加入紫薯来调色，部分则会声称选用正宗芋头、不添加色素。

[参薯-1] 1.0 ^1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.

[Barker2011-2] Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909  .

[Balbaligo2007-3] Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308  .

[Barton2005-4] Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222  .

[HuwDenham2011-5] Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (编). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始内容 (PDF)存档于2019-03-28）.

[Reynolds2013-6] Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (编). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170. ISBN 9781902937540.

[7] 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. （原始内容存档 (PDF)于2021-05-02）.

[8] 张同吴. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 农业知识入口网. 2012-08-30 [2024-12-09].

[9] 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）.

[10] Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.

[11] Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）.

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