港式炒饭

港式炒饭,又名香港炒饭(英语:Hong Kong Fried Rice)是一种以香港命名的炒饭[1],其来源已不可考,虽然这款炒饭名为香港,但在香港当地的一般食肆,包括酒楼茶餐厅大牌档,都没有名为“港式炒饭”的食品供应,而在香港以外的地区,此款炒饭却常见于供应亚洲菜的食店,如在台湾巷弄里的小店,在深圳广州的大街食店,东南亚的马来西亚新加坡,属于西方国家如美加澳纽的餐馆[2],以至在南亚的印度[3],都可找到“港式炒饭”或“香港炒饭”的踪影。

港式炒饭
别称香港炒饭
类型米饭
上菜顺序主菜
地区世界各地
上菜温度
主要成分鸡蛋洋葱粟米青豆红萝卜虾仁酱汁

特点

用料分别

港式炒饭有点类似扬州炒饭,常会在炒饭加入鸡蛋虾仁,也会用上叉烧,有的则使用切片的火腿香肠。有称港式炒饭和广式炒饭是一样的东西,亦有持相反的意见,而港式炒饭在用料上与广东的扬州炒饭类似,都是同样没有固定的标准,但海鲜除使用虾仁外,也有食谱加入鱿鱼,部分食谱会加入扬州炒饭所没有的菠萝[4]。在部分地区的港式炒饭会用上番茄酱[1][5]辣椒酱[3],外观与源自香港的西炒饭相似[6]

炒饭方法

饮食界有一种说法指“港式炒饭”应该是一种制作炒饭的方式,香港厨师称这炒饭方式为“金镶银”[7]。中国传统的蛋炒饭都是把饭和蛋混在一起炒。不过,香港大厨的炒饭方式却会先行把鸡蛋打发,当米饭炒成金黄色后,再下蛋浆,速度不可太快,蛋浆要如筷子般粗倒入镬中的米饭,同时要快手炒饭,使饭粒接住蛋浆,令蛋浆能够包住饭粒,炒出来的饭每一粒都是金黄色的,卖相极佳[8]

参见

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 Hong Kong fried rice. www.sbs.com.au. SBS Food. [2019-12-23]. (原始内容存档于2020-08-14). 
  2. ^ Hong Kong Fried Rice. CookingWithSapana. [2019-12-23]. (原始内容存档于2019-12-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 Hongkong Fried Rice. Cookpad India. [2019-12-23]. (原始内容存档于2019-12-23). 
  4. ^ Hong Kong Style Fried Rice. chowtimes.com. [2019-12-23]. (原始内容存档于2020-08-20). 
  5. ^ Hong Kong Fried Rice. uk.phaidon.com. Phaidon. [2019-12-23]. [失效链接]
  6. ^ 港式西炒飯. 家庭生活易. [2020-12-04]. (原始内容存档于2019-11-06). 
  7. ^ 正宗金镶银 先炒饭 后加蛋页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2007年10月13日
  8. ^ 就愛這味!粒粒分明 「蛋汁」裹飯不易黏. TVBS. 2013-11-15 [2019-12-23]. (原始内容存档于2019-12-23).