九江煎堆

九江煎堆，又名碌堆，是中華人民共和國廣東省佛山市南海區九江鎮的特色食品，是當地製法獨特的傳統特產。與一般煎堆不一樣，其非球狀，而是餅狀。它是佛山市政府認定的非物質文化遺產。在九江鎮當地，九江煎堆是當地推廣地區文化的特色產品。

歷史

在清代，九江人鄒便南改良了煎堆的製作工藝，稱之為「九江酥皮大煎堆」，廣受歡迎並在民間普及製作。1930年代初，九江煎堆已有出口至香港澳門地區、東南亞及美洲各地，與九江雙蒸、魚花一起被譽為「九江三件寶」。

鄒便南後來開設「鄒廣珍酥皮煎堆店」。中華人民共和國成立後，鄒廣珍店被併入集體飲食企業，不再獨立經營煎堆銷售。1958年九江酒家恢復生產九江酥皮煎堆（鄒便南後人鄒珍珠1964年至1982年在九江酒家做煎堆）。文化大革命時期，九江酒家的九江煎堆曾一度停產。1982年後鄒珍珠在九江龍涌村，開設鄒廣珍老字號九江煎堆廠。1989年申領個體商戶營業執照，正式以「鄒廣珍「珍記」煎堆屋」營業。

傳統特色

按照當地的傳統，新年期間會在家裡自製九江煎堆。

製法

九江煎堆的製作工序包括煮片糖、捏爆谷、包麵皮、入麻、油炸、脫油等。

餡料的製法上，製作者先將苞谷放入容器，苞谷堆中間挖空並混入切碎的了糖餅、花生仁。然後再將砂糖煮溶成糖漿，等糖漿冷卻到一定程度，倒進容器與苞谷、花生仁、糖餅等混和，壓實後用蓋子蓋住擺放3至4小時，拿出放入扁圓的木印或鐵盤裡壓成煎堆餡。

製作者先把做好的餡料放在桌子上，使用糯米粉製成的預先煮熟煎堆皮包皮。包好的煎堆放入油鍋炸一會，就漸漸變黃變硬，從球狀變成圓餅狀。炸過了還要脫油。