斑腩(或稱魚腩)是用高價的海魚如石斑魚或青斑魚的肚肉炸成,不同於斑球。但現在香港的茶餐廳和快餐店通常用急凍的龍利、鯰魚或青衣等廉價雜魚製成,但因商品說明條例關係,很多食肆已把斑腩改稱為魚腩,以免觸犯此法。斑腩可煮成古法炆斑腩。
在台灣,最常食用的魚肚為虱目魚的魚肚,可在台灣的一些小吃店見到。
將魚肉洗淨並擦乾水份,用一個蛋拌勻之後魚肉稍用適量鹽、雞粉和糖入味,然後沾生粉炸香。