八寶粥
此條目没有列出任何参考或来源。 (2019年3月31日) |
八寶粥，本意是指用八种不同的材料熬制成的粥，在今天是一種以多種豆類、穀物等食材烹調而成的甜粥，其材料因應地區和個人喜好有所變化，不同品牌的八宝粥用料也不同，但是基本上是米，豆类，干果类，中药材。一般可以視為能放得較久的食品，也可在沒熱水的地方進食，方便攜帶。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。台灣有廠商的八寶粥還加入沖繩黑糖或是紅棗枸杞等。
八寶粥常用作節日食品，如中國部份地區於腊八节食用八寶粥，稱為臘八粥，中國南方部份地區和琉球於端午節食用，也有些地區是十二月廿五、正月等日子吃八寶粥。八宝粥所用食材与制作都很简单，食用时可根据个人口味选择加不加糖、牛奶等。
起源传说
八宝粥也叫腊八粥，关于八宝粥的来历有不同的说法，其中一个是讲，朱元璋在当皇帝之前，在一次战争中饥寒交迫，他四处找吃的。在田边发现了一只很肥的老鼠，跑进老鼠洞里，他走近那个老鼠洞，往里面掏了掏，发现了各种各样的粮食，其中就有小米，花生，红豆等。他将这些粮食清洗干净，混在一起煮成了粥，吃起来非常好吃。他在做皇帝後，仍然想念当时自己做的粥，便让御厨做这种粥，并且加入了莲子，核桃等，使其更美味，命名“腊八粥”，后流传民间，延续至今。
八宝
传统八宝即红小豆、小米、绿豆、核桃仁、花生、红枣、山药和莲子。
烹饪
较为经典的配方
- 主料：大米
- 配料：红豆、枸杞、银耳、香菇、红枣、莲子、玉米
- 制作方法：
- 红豆、枸杞用冷水浸泡40分钟；银耳、香菇用热水浸泡直至水冷却
- 将洗净的红枣、莲子、玉米、大米和浸泡好的材料一起放入锅中，大火煮开改小火慢熬2-3小时即可
适合儿童的配方
- 主料：糯米
- 配料：红小豆、绿豆、蜜枣、桂圆肉、莲子、花生、枸杞
- 制作方法：
- 红小豆、绿豆、枸杞冷水浸泡40分钟
- 将洗净的糯米倒入砂锅，加入其余材料，中火熬20分钟改小火继续熬至浓稠。
- 注：莲子、枸杞3-5克即可不宜過多。
适合孕妇的配方
- 主料：糯米
- 配料：红小豆、红豆、莲子、枸杞、蜜枣、山楂条、葡萄干
- 制作方法：
- 红小豆、红豆、枸杞浸泡40分钟
- 将洗净的糯米放入砂锅，加入材料大火熬开改小火慢熬1-2小时，出锅前加入白糖再熬10分钟
- 注：白糖适量即可
适合老人的配方
- 主料：糯米、小米
- 配料：红小豆、绿豆、红枣、香芋、莲子、花生
- 制作方法：
- 将糯米浸泡一段时间，将红小豆、绿豆、花生浸泡40分钟
- 香芋去皮切块，将糯米、小米倒入砂锅，下剩余洗净的材料熬煮。中火慢熬40分钟，改小火慢熬1-2小时即可。
- 注：将食物尽量熬至软糯。
养胃的配方
- 主料：大米、薏仁
- 配料：红豆、百合、绿豆、莲子、枸杞、山药
- 制作方法：
- 薏仁、红豆、绿豆浸泡一段时间
- 将洗净的材料放入锅中，开火慢熬，小火熬制软烂即可。
- 注：百合、莲子适量。