八寶粥
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2019年3月31日) |
八寶粥，本意是指用八種不同的材料熬製成的粥，在今天是一種以多種豆類、穀物等食材烹調而成的甜粥，其材料因應地區和個人喜好有所變化，不同品牌的八寶粥用料也不同，但是基本上是米，豆類，乾果類，中藥材。一般可以視為能放得較久的食品，也可在沒熱水的地方進食，方便攜帶。家庭熬製「八寶粥」，有時還會加板栗、胡蘿蔔、香腸、鹹肉等。台灣有廠商的八寶粥還加入沖繩黑糖或是紅棗枸杞等。
八寶粥常用作節日食品，如中國部份地區於臘八節食用八寶粥，稱為臘八粥，中國南方部份地區和琉球於端午節食用，也有些地區是十二月廿五、正月等日子吃八寶粥。八寶粥所用食材與製作都很簡單，食用時可根據個人口味選擇加不加糖、牛奶等。
起源傳說
八寶粥也叫臘八粥，關於八寶粥的來歷有不同的說法，其中一個是講，朱元璋在當皇帝之前，在一次戰爭中饑寒交迫，他四處找吃的。在田邊發現了一隻很肥的老鼠，跑進老鼠洞裏，他走近那個老鼠洞，往裏面掏了掏，發現了各種各樣的糧食，其中就有小米，花生，紅豆等。他將這些糧食清洗乾淨，混在一起煮成了粥，吃起來非常好吃。他在做皇帝後，仍然想念當時自己做的粥，便讓御廚做這種粥，並且加入了蓮子，核桃等，使其更美味，命名「臘八粥」，後流傳民間，延續至今。
八寶
傳統八寶即紅小豆、小米、綠豆、核桃仁、花生、紅棗、山藥和蓮子。
烹飪
較為經典的配方
- 主料：大米
- 配料：紅豆、枸杞、銀耳、香菇、紅棗、蓮子、玉米
- 製作方法：
- 紅豆、枸杞用冷水浸泡40分鐘；銀耳、香菇用熱水浸泡直至水冷卻
- 將洗淨的紅棗、蓮子、玉米、大米和浸泡好的材料一起放入鍋中，大火煮開改小火慢熬2-3小時即可
適合兒童的配方
- 主料：糯米
- 配料：紅小豆、綠豆、蜜棗、桂圓肉、蓮子、花生、枸杞
- 製作方法：
- 紅小豆、綠豆、枸杞冷水浸泡40分鐘
- 將洗淨的糯米倒入砂鍋，加入其餘材料，中火熬20分鐘改小火繼續熬至濃稠。
- 註：蓮子、枸杞3-5克即可不宜過多。
適合孕婦的配方
- 主料：糯米
- 配料：紅小豆、紅豆、蓮子、枸杞、蜜棗、山楂條、葡萄乾
- 製作方法：
- 紅小豆、紅豆、枸杞浸泡40分鐘
- 將洗淨的糯米放入砂鍋，加入材料大火熬開改小火慢熬1-2小時，出鍋前加入白糖再熬10分鐘
- 註：白糖適量即可
適合老人的配方
- 主料：糯米、小米
- 配料：紅小豆、綠豆、紅棗、香芋、蓮子、花生
- 製作方法：
- 將糯米浸泡一段時間，將紅小豆、綠豆、花生浸泡40分鐘
- 香芋去皮切塊，將糯米、小米倒入砂鍋，下剩餘洗淨的材料熬煮。中火慢熬40分鐘，改小火慢熬1-2小時即可。
- 註：將食物儘量熬至軟糯。
養胃的配方
- 主料：大米、薏仁
- 配料：紅豆、百合、綠豆、蓮子、枸杞、山藥
- 製作方法：
- 薏仁、紅豆、綠豆浸泡一段時間
- 將洗淨的材料放入鍋中，開火慢熬，小火熬製軟爛即可。
- 註：百合、蓮子適量。