咖哩肉湯

咖喱肉湯（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (listen^ⓘ）是一種源自南印度的濃湯，以咖喱的味道為主體^[1]。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自19世紀下半葉從印度傳入英國^[2]，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。直到傳入英國時，才在烹調加入肉類^[3]，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類^[4]：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡芦巴籽、蒜頭等放入牛脂裡烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯^[4]。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在1784年^[5]。

芸香科月橘屬的咖哩葉是咖喱肉湯的重要材料，為濃湯提供了咖喱的口味^[6]。

參考文獻

^ Procida, Mary A. Feeding the Imperial Appetite Imperial Knowledge and Anglo-Indian Domesticity. Journal of Women's History. 2003, 15 (2): 123–149 [2021-11-17]. doi:10.1353/jowh.2003.0054. （原始内容存档于2018-06-02）（英语）.
^ Leong-Salobir, Cecilia. Food Culture in Colonial Asia. A Taste of Empire. India, Malaysia, and Singapore.. Taylor and Francis. 2011: 8, 13, 14–20, 23–26. ISBN 978-1-136-72654-5 （英语）.
^ Dawe, W.H. The wife's help to Indian cookery : being a practical manual for housekeepers. London, UK: Elliot Stock. 1888: 74 （英语）.
^ ^4.0 ^4.1 "Wyvern" Kenney-Herbert, Arthur Robert, 1840-1916]. Culinary jottings : a treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo-Indian rites, based upon modern English and continental principles with thirty menus. 5. Madras: Higginbotham and Co. 1885: 306–307.
^ Yule, Henry. Hobson Jobson 2. London: John Murray. 1902: 595.
^ 關培生. 麻絞葉. 《香料系列(7)——香料調料大全（精）》. 飲食天地出版社. 2004-12-01: 43 [2016-11-10]. ISBN 9789621425768. （原始内容存档于2016-11-11）（中文（繁體））.

外部連結

咖喱肉湯的餐單. [2007-01-02]. （原始内容存档于2008-07-24）（英语）.

[Procida-1] Procida, Mary A. Feeding the Imperial Appetite Imperial Knowledge and Anglo-Indian Domesticity. Journal of Women's History. 2003, 15 (2): 123–149 [2021-11-17]. doi:10.1353/jowh.2003.0054. （原始内容存档于2018-06-02）（英语）.

[Colonial-2] Leong-Salobir, Cecilia. Food Culture in Colonial Asia. A Taste of Empire. India, Malaysia, and Singapore.. Taylor and Francis. 2011: 8, 13, 14–20, 23–26. ISBN 978-1-136-72654-5 （英语）.

[Dawe1888-3] Dawe, W.H. The wife's help to Indian cookery : being a practical manual for housekeepers. London, UK: Elliot Stock. 1888: 74 （英语）.

[wyvern-4] 4.0 ^4.1 "Wyvern" Kenney-Herbert, Arthur Robert, 1840-1916]. Culinary jottings : a treatise in thirty chapters on reformed cookery for Anglo-Indian rites, based upon modern English and continental principles with thirty menus. 5. Madras: Higginbotham and Co. 1885: 306–307.

[Yule-5] Yule, Henry. Hobson Jobson 2. London: John Murray. 1902: 595.

[Kwan-6] 關培生. 麻絞葉. 《香料系列(7)——香料調料大全（精）》. 飲食天地出版社. 2004-12-01: 43 [2016-11-10]. ISBN 9789621425768. （原始内容存档于2016-11-11）（中文（繁體））.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]