崇明老白酒

崇明米酒,俗称老白酒,是原产地上海崇明的一种米酒,为中国地理标志产品[1]

崇明老白酒酿造技艺
上海市非物质文化遗产
申报地区或单位崇明区
分类传统技艺
序号105
编号项目Ⅷ-32
登录2009年
第二批市级非遗项目

简介

崇明老白酒以糯米粳米等为原料,根据发酵工艺的不同,分为爽口型老白酒和清甜型老白酒。根据原产地要求,其酿造用水应取用崇明县境内的长江水,酒曲应使用崇明当地的八二曲种。[1][2]

崇明老白酒已有700多年历史,酒呈淡黄色[1],四季可饮。[3]

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参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告. 国家质检总局. [2007-06-26]. [失效連結]
  2. ^ DB31/384-2007,《崇明老白酒》
  3. ^ 崇明老白酒传统酿造技法. 中国传统工艺. [2012-10-07]. [永久失效連結]