灰樹花

多孔菌科的一种真菌

灰樹花学名Grifola frondosa),又名舞菇贝叶多孔菌云蕈栗子蘑栗蘑千佛菌莲花菌甜瓜板奇果菌叶奇果菌,日本《今昔物語集》中记载野生灰树花有轻微毒性,使用后毒性发作时人会手舞足蹈,故日文中称舞菇为舞茸,是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞,通常集簇长在橡树的根部,看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克,因此有“蘑菇之王”之称。

灰樹花
舞菇
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 多孔菌目 Polyporales
科: 亞灰樹花菌科 Meripilaceae
属: 灰树花菌属 Grifola
种:
灰樹花 G. frondosa
二名法
Grifola frondosa
(Dicks.) Gray
Grifola frondosa
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真菌形态特徵
子實層上有萌發孔
蕈傘為平版狀 或不明顯
子實層自基部沿蕈柄向下生長
蕈柄
孢印白色
寄生真菌
可食用

舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆,如硫色绚孔菌Laetiporus sulphureus)。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道,但是也有人有过敏反应。

在21世記初已被商業種植。

形态

舞菇的地下部分为状结构,大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米,由大量扇形形灰褐色短柄组成,每个波状边缘的菌盖直径为2-7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上,每毫米约有2到3个管口,一般不低於3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状,成熟时蕈柄表面会变粗糙。

品種

櫻花雪茸為珍稀不易栽培之白色品種,又名白舞菇(White Maitake Mushroom)雪舞茸,是由台灣工研院林俊義資深特聘研究員收集全世界許多品種,並在其栽培過程產生之變異中,選育馴化具有抗腫瘤功效之優良白色品系。其以特有之鋸木屑配方作為栽培基質,可提高產量及品質,經多年探討,本菇種之菌絲培育及出菇所需之環境因素包括溫度、濕度、二氧化碳及出菇逆境處理,已能穩定生產子實體。櫻花雪茸之菌種不能在試管內次代培養太多次,一般次代培養3~4次後菌種即會弱化,須由新鮮栽培庫房中選拔優良之白舞菇子實體分離菌絲,再經由菌種三級制度(包括:原原種、原種及栽培種)擴種。

櫻花雪茸具有抗癌、可增強免疫力的成分,但生長環境條件嚴苛,一般生長在海拔1,500公尺以上、溫度攝氏16度左右的高山,過往僅生長於中國大陸、日本山區,光是野生產量就十分稀少,想要大量生產更是一項挑戰。

傳統栽培櫻花雪茸因環境氣候調控不易,但凡菌絲在尚未形成足夠強壯的族群前,只要一點點環境變異,就會造成整個菌絲群壞死。加上目前業界僅能以太空包栽培方式出菇,而太空包栽培過程難以採用機械定位抓取,也造成接菌、搔菌的過程中需仰賴大量的人力。種種原因使得櫻花雪茸產業化的難度相當高。

成分

舞菇富含矿物质、多种维生素B2D2烟酸)、纤维素和多种氨基酸。1980年代,人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统,是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖

烹调方法

 
天婦羅

舞菇味道鲜美,是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部,需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香,再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

日本,舞菇是日式火锅中的一味主料。

作用机理

舞菇的提取物可被用於预防癌症,原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质,如巨噬细胞(分泌白细胞介素-1)、自然杀伤细胞T细胞超氧离子[1][2]

參考資料

  1. ^ (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30). 
  2. ^ (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30). 

外部連結