灰树花

多孔菌科的一种真菌

灰树花学名Grifola frondosa),又名舞菇贝叶多孔菌云蕈栗子蘑栗蘑千佛菌莲花菌甜瓜板奇果菌叶奇果菌,日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性,使用后毒性发作时人会手舞足蹈,故日文中称舞菇为舞茸,是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞,通常集簇长在橡树的根部,看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克,因此有“蘑菇之王”之称。

灰树花
舞菇
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 担子菌门 Basidiomycota
纲: 伞菌纲 Agaricomycetes
目: 多孔菌目 Polyporales
科: 亚灰树花菌科 Meripilaceae
属: 灰树花菌属 Grifola
种:
灰树花 G. frondosa
二名法
Grifola frondosa
(Dicks.) Gray
Grifola frondosa
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真菌形态特征
子实层上有萌发孔
蕈伞为平版状 或不明显
子实层自基部沿蕈柄向下生长
蕈柄
孢印白色
寄生真菌
可食用

舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆,如硫色绚孔菌Laetiporus sulphureus)。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道,但是也有人有过敏反应。

在21世记初已被商业种植。

形态

舞菇的地下部分为状结构,大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米,由大量扇形形灰褐色短柄组成,每个波状边缘的菌盖直径为2-7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上,每毫米约有2到3个管口,一般不低于3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状,成熟时蕈柄表面会变粗糙。

品种

樱花雪茸为珍稀不易栽培之白色品种,又名白舞菇(White Maitake Mushroom)雪舞茸,是由台湾工研院林俊义资深特聘研究员收集全世界许多品种,并在其栽培过程产生之变异中,选育驯化具有抗肿瘤功效之优良白色品系。其以特有之锯木屑配方作为栽培基质,可提高产量及品质,经多年探讨,本菇种之菌丝培育及出菇所需之环境因素包括温度、湿度、二氧化碳及出菇逆境处理,已能稳定生产子实体。樱花雪茸之菌种不能在试管内次代培养太多次,一般次代培养3~4次后菌种即会弱化,须由新鲜栽培库房中选拔优良之白舞菇子实体分离菌丝,再经由菌种三级制度(包括:原原种、原种及栽培种)扩种。

樱花雪茸具有抗癌、可增强免疫力的成分,但生长环境条件严苛,一般生长在海拔1,500米以上、温度摄氏16度左右的高山,过往仅生长于中国大陆、日本山区,光是野生产量就十分稀少,想要大量生产更是一项挑战。

传统栽培樱花雪茸因环境气候调控不易,但凡菌丝在尚未形成足够强壮的族群前,只要一点点环境变异,就会造成整个菌丝群坏死。加上目前业界仅能以太空包栽培方式出菇,而太空包栽培过程难以采用机械定位抓取,也造成接菌、搔菌的过程中需仰赖大量的人力。种种原因使得樱花雪茸产业化的难度相当高。

成分

舞菇富含矿物质、多种维生素B2D2烟酸)、纤维素和多种氨基酸。1980年代,人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统,是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖

烹调方法

 
天妇罗

舞菇味道鲜美,是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部,需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香,再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

日本,舞菇是日式火锅中的一味主料。

作用机理

舞菇的提取物可被用于预防癌症,原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质,如巨噬细胞(分泌白细胞介素-1)、自然杀伤细胞T细胞超氧离子[1][2]

参考资料

  1. ^ (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30). 
  2. ^ (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30). 

外部链接