灰树花
灰树花(学名:Grifola frondosa),又名舞菇、贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、莲花菌、甜瓜板、奇果菌、叶奇果菌,日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性,使用后毒性发作时人会手舞足蹈,故日文中称舞菇为舞茸,是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞,通常集簇长在橡树的根部,看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克,因此有“蘑菇之王”之称。
灰树花 | |
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舞菇 | |
科学分类 | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 担子菌门 Basidiomycota |
纲: | 伞菌纲 Agaricomycetes |
目: | 多孔菌目 Polyporales |
科: | 亚灰树花菌科 Meripilaceae |
属: | 灰树花菌属 Grifola |
种: | 灰树花 G. frondosa
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二名法 | |
Grifola frondosa (Dicks.) Gray
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Grifola frondosa | |
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真菌形态特征 | |
子实层上有萌发孔 | |
蕈伞为平版状 或不明显 | |
子实层自基部沿蕈柄向下生长 | |
无蕈柄 | |
孢印白色 | |
寄生真菌 | |
可食用 |
舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆,如硫色绚孔菌(Laetiporus sulphureus)。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道,但是也有人有过敏反应。
在21世记初已被商业种植。
形态
舞菇的地下部分为管状结构,大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米,由大量扇形或匙形灰褐色短柄组成,每个波状边缘的菌盖直径为2-7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上,每毫米约有2到3个管口,一般不低于3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状,成熟时蕈柄表面会变粗糙。
品种
樱花雪茸为珍稀不易栽培之白色品种,又名白舞菇(White Maitake Mushroom)、雪舞茸,是由台湾工研院林俊义资深特聘研究员收集全世界许多品种,并在其栽培过程产生之变异中,选育驯化具有抗肿瘤功效之优良白色品系。其以特有之锯木屑配方作为栽培基质,可提高产量及品质,经多年探讨,本菇种之菌丝培育及出菇所需之环境因素包括温度、湿度、二氧化碳及出菇逆境处理,已能稳定生产子实体。樱花雪茸之菌种不能在试管内次代培养太多次,一般次代培养3~4次后菌种即会弱化,须由新鲜栽培库房中选拔优良之白舞菇子实体分离菌丝,再经由菌种三级制度(包括:原原种、原种及栽培种)扩种。
樱花雪茸具有抗癌、可增强免疫力的成分,但生长环境条件严苛,一般生长在海拔1,500米以上、温度摄氏16度左右的高山,过往仅生长于中国大陆、日本山区,光是野生产量就十分稀少,想要大量生产更是一项挑战。
传统栽培樱花雪茸因环境气候调控不易,但凡菌丝在尚未形成足够强壮的族群前,只要一点点环境变异,就会造成整个菌丝群坏死。加上目前业界仅能以太空包栽培方式出菇,而太空包栽培过程难以采用机械定位抓取,也造成接菌、搔菌的过程中需仰赖大量的人力。种种原因使得樱花雪茸产业化的难度相当高。
成分
舞菇富含锌、钾、钙和锰等矿物质、多种维生素(B2、D2和烟酸)、纤维素和多种氨基酸。1980年代,人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统,是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖。
烹调方法
舞菇味道鲜美,是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部,需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香葱和姜,再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。
作用机理
舞菇的提取物可被用于预防癌症,原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质,如巨噬细胞(分泌白细胞介素-1)、自然杀伤细胞、T细胞、超氧离子。[1][2]
参考资料
- ^ (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30).
- ^ (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30).