索马甜

Thaumatin I
識別
符號	THM1_THADA
PDB	1RQW 更多结构
UniProt	P02883
其他資料

現有可用的蛋白結構：
Pfam	結構（旧版） / ECOD
PDB	RCSB PDB; PDBe; PDBj
PDBsum（英语：PDBsum）	結構概要
PDB	1kurA:33-225 1du5A:28-227 1aun :29-227 1pcvA:28-226 1lxzA:7-205 2bluA:7-205 1ly0A:7-205 1lr2A:7-205 2blrA:7-205 1thw :7-205 1pp3A:7-205 2a7iX:7-205 1thu :7-205 1lr3A:7-205 1thv :7-2051rqwA:7-205 1kwnA:7-205

Thaumatin family
Thaumatin family
	Ribbon diagram of thaumatin I. From PDB 1RQW.
鑑定
標誌	Thaumatin
Pfam	PF00314（旧版）
InterPro（英语：InterPro）	IPR001938
SMART（英语：Simple Modular Architecture Research Tool）	SM00205
PROSITE（英语：PROSITE）	PDOC00286
SCOP（英语：Structural Classification of Proteins）	1thu / SUPFAM
OPM（英语：Orientations of Proteins in Membranes database）家族	189
OPM（英语：Orientations of Proteins in Membranes database）蛋白	1aun
CDD（英语：Conserved Domain Database）	cd09215
Pfam
現有可用的蛋白結構：
Pfam	結構（旧版） / ECOD
PDB	RCSB PDB; PDBe; PDBj
PDBsum（英语：PDBsum）	結構概要
PDB	1kurA:33-225 1du5A:28-227 1aun :29-227 1pcvA:28-226 1lxzA:7-205 2bluA:7-205 1ly0A:7-205 1lr2A:7-205 2blrA:7-205 1thw :7-205 1pp3A:7-205 2a7iX:7-205 1thu :7-205 1lr3A:7-205 1thv :7-2051rqwA:7-205 1kwnA:7-205

索马甜是一种低热量甜味剂和调味剂。这种蛋白质主要用于调味，而非单一地增甜。^[3]

Thaumatin II
識別
符號	THM2_THADA
UniProt	P02884
其他資料

索马甜最初作为蛋白质的混合物，从西非的katemfe果实（Thaumatococcus daniellii Bennett）中分离出来。索马甜科中增甜剂的一些蛋白质比食糖大约甜2000倍。尽管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常缓慢。甜味可持续很长时间，留下光果甘草似的余味。索马甜极易溶于水，对热稳定，在酸性条件下稳定。

索马甜晶体

由于索马甜在酒石酸盐的存在下可以快速且容易地结晶，所以通常将索马甜－酒石酸盐混合物用作模型系统来研究蛋白质结晶。有趣的是，索马甜的溶解度、晶体性质和晶体形成机制取决于所用沉淀剂的手性。当用L-酒石酸盐结晶时，索马甜形成双锥体晶体并表现出随温度增加的溶解度；和D-和meso-酒石酸盐一起时，它形成粗糙的棱柱状晶体并表现出随温度降低的溶解度。^[4]这表明控制沉淀剂的手性可能是蛋白质结晶的一个重要因素。

参见

参考文献

^ Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ. Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. December 2011, 27 (23): 3315–6. PMID 21994221. doi:10.1093/bioinformatics/btr575.
^ DeLano Scientific LLC. (2004).Cartoon Representations （页面存档备份，存于互联网档案馆）.
^ Green C. Thaumatin: a natural flavour ingredient. World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 1999, 85: 129–32. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716.
^ Asherie N, Ginsberg C, Greenbaum A, Blass S, Knafo S. Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin. Crystal Growth & Design. 2008, 8 (12): 4200. doi:10.1021/cg800616q.

拓展阅读

Higginbotham JD. Gelardi RC, Nabors LO , 编. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. 1986. ISBN 0-8247-7491-4.
Higginbotham J, Witty M. Thaumatin. Boca Raton: CRC Press. 1994. ISBN 0-8493-5196-0.

Template:E number infobox 950-969

[1] Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ. Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. December 2011, 27 (23): 3315–6. PMID 21994221. doi:10.1093/bioinformatics/btr575.

[2] DeLano Scientific LLC. (2004).Cartoon Representations （页面存档备份，存于互联网档案馆）.

[pmid10647344-3] Green C. Thaumatin: a natural flavour ingredient. World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 1999, 85: 129–32. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716.

[4] Asherie N, Ginsberg C, Greenbaum A, Blass S, Knafo S. Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin. Crystal Growth & Design. 2008, 8 (12): 4200. doi:10.1021/cg800616q.

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