索馬甜

Thaumatin I
識別
符號	THM1_THADA
PDB	1RQW 更多結構
UniProt	P02883
其他資料

現有可用的蛋白結構：
Pfam	結構（舊版） / ECOD
PDB	RCSB PDB; PDBe; PDBj
PDBsum（英語：PDBsum）	結構概要
PDB	1kurA:33-225 1du5A:28-227 1aun :29-227 1pcvA:28-226 1lxzA:7-205 2bluA:7-205 1ly0A:7-205 1lr2A:7-205 2blrA:7-205 1thw :7-205 1pp3A:7-205 2a7iX:7-205 1thu :7-205 1lr3A:7-205 1thv :7-2051rqwA:7-205 1kwnA:7-205

Thaumatin family
Thaumatin family
	Ribbon diagram of thaumatin I. From PDB 1RQW.
鑑定
標誌	Thaumatin
Pfam	PF00314（舊版）
InterPro（英語：InterPro）	IPR001938
SMART（英語：Simple Modular Architecture Research Tool）	SM00205
PROSITE（英語：PROSITE）	PDOC00286
SCOP（英語：Structural Classification of Proteins）	1thu / SUPFAM
OPM（英語：Orientations of Proteins in Membranes database）家族	189
OPM（英語：Orientations of Proteins in Membranes database）蛋白	1aun
CDD（英語：Conserved Domain Database）	cd09215
Pfam
現有可用的蛋白結構：
Pfam	結構（舊版） / ECOD
PDB	RCSB PDB; PDBe; PDBj
PDBsum（英語：PDBsum）	結構概要
PDB	1kurA:33-225 1du5A:28-227 1aun :29-227 1pcvA:28-226 1lxzA:7-205 2bluA:7-205 1ly0A:7-205 1lr2A:7-205 2blrA:7-205 1thw :7-205 1pp3A:7-205 2a7iX:7-205 1thu :7-205 1lr3A:7-205 1thv :7-2051rqwA:7-205 1kwnA:7-205

索馬甜是一種低熱量甜味劑和調味劑。這種蛋白質主要用於調味，而非單一地增甜。^[3]

Thaumatin II
識別
符號	THM2_THADA
UniProt	P02884
其他資料

索馬甜最初作為蛋白質的混合物，從西非的katemfe果實（Thaumatococcus daniellii Bennett）中分離出來。索馬甜科中增甜劑的一些蛋白質比食糖大約甜2000倍。儘管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常緩慢。甜味可持續很長時間，留下光果甘草似的餘味。索馬甜極易溶於水，對熱穩定，在酸性條件下穩定。

索馬甜晶體

由於索馬甜在酒石酸鹽的存在下可以快速且容易地結晶，所以通常將索馬甜－酒石酸鹽混合物用作模型系統來研究蛋白質結晶。有趣的是，索馬甜的溶解度、晶體性質和晶體形成機製取決於所用沉澱劑的手性。當用L-酒石酸鹽結晶時，索馬甜形成雙錐體晶體並表現出隨溫度增加的溶解度；和D-和meso-酒石酸鹽一起時，它形成粗糙的稜柱狀晶體並表現出隨溫度降低的溶解度。^[4]這表明控制沉澱劑的手性可能是蛋白質結晶的一個重要因素。

參見

參考文獻

^ Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ. Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. December 2011, 27 (23): 3315–6. PMID 21994221. doi:10.1093/bioinformatics/btr575.
^ DeLano Scientific LLC. (2004).Cartoon Representations （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
^ Green C. Thaumatin: a natural flavour ingredient. World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 1999, 85: 129–32. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716.
^ Asherie N, Ginsberg C, Greenbaum A, Blass S, Knafo S. Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin. Crystal Growth & Design. 2008, 8 (12): 4200. doi:10.1021/cg800616q.

拓展閱讀

Higginbotham JD. Gelardi RC, Nabors LO , 編. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. 1986. ISBN 0-8247-7491-4.
Higginbotham J, Witty M. Thaumatin. Boca Raton: CRC Press. 1994. ISBN 0-8493-5196-0.

Template:E number infobox 950-969

[1] Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ. Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. December 2011, 27 (23): 3315–6. PMID 21994221. doi:10.1093/bioinformatics/btr575.

[2] DeLano Scientific LLC. (2004).Cartoon Representations （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.

[pmid10647344-3] Green C. Thaumatin: a natural flavour ingredient. World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 1999, 85: 129–32. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716.

[4] Asherie N, Ginsberg C, Greenbaum A, Blass S, Knafo S. Effects of Protein Purity and Precipitant Stereochemistry on the Crystallization of Thaumatin. Crystal Growth & Design. 2008, 8 (12): 4200. doi:10.1021/cg800616q.

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