綠茶
茶類
（重定向自绿茶制作技艺）
提示：此条目页的主题不是抹茶。
绿茶是茶叶的一种。经過杀青、揉捻、干燥，大部份白毫脱落，熱水浸泡后依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
 由左至右：新茶、乾茶、茶 | |
| 类型 | 茶 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 東亞 |
| 颜色 | 綠色 |
| 原料 | 茶葉 |
| 相关产品 | 茶 |
| 綠茶 | |||||||||||||||||||||
| 繁体字 | 綠茶 | ||||||||||||||||||||
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| 简化字 | 绿茶 | ||||||||||||||||||||
| 字面意思 | Green tea | ||||||||||||||||||||
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製作
绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆與台灣在绿茶制作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒，使其水分散失、变得绵软，以便做形。传统工艺为徒手翻炒，來到现代为机械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶[1]。
品種
中国大陆大部分名茶为绿茶，例如产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黃山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的，称为“明前茶”、“莲心”、“银针”；在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，因茶叶已展开也称为“旗枪”；在立夏前采摘的为“三春茶”，因已经有两片叶展开也称为“雀舌”；立夏后再采摘，叶片已变厚，为“四春茶”、“梗片”。
以青茶為主流的台灣，在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶[2]，至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地[3]。台灣龍井茶茶樹的品種主要是以青心柑茶與青心烏龍為主，此區產出的綠茶茶湯清澈黃綠色，味道屬於清香型。台灣碧螺春是在台灣綠茶中產量最多的，產區也在新北市三峽區一帶，茶樹種類主要以青心柑仔為主，茶葉細長彎曲有點類似螺旋形，牙間有白毫所以喝起來帶有清甜香，也是台灣碧螺春被喜愛的原因。還有八川綠茶，八川綠茶相比碧螺春茶，風味是屬於更甘醇清香的，並且以茉莉花燻製，可以算是花茶的一種，是綠茶中比較特別的茶品。[4]
中國綠茶
- 西湖龍井：中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後（4月5日左右）以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又数獅子峰的獅峰龍井最为珍贵，被視為特級品。
- 黃山毛峰：安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
- 碧螺春：產於江蘇省苏州市的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。
- 黃山綠牡丹：產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香[5]。
- 蒙顶甘露：产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山（也称蒙山），卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露，碧清回甜。
注意事项
饮用浓茶会导致胃肠动力异常。[6]綠茶裡含有單寧酸，因此茶喝太多都很傷腸胃，可能會導致胃痛、噁心等症狀。
綠茶會減慢身體吸收鐵質的速度，因此原本就缺鐵、貧血，或是生理期到来的女性，都不應該大量攝取綠茶。
参考文献
- ^ 生茶.熟茶搞不清楚! 再加上茶的發酵度分類,那就更說不清楚了!. [2015-09-26]. （原始内容存档于2015-09-26）.
- ^ 陳俊雄、許哲瑗. 新故鄉願景》老葉新釀 三角湧再飄茶香. 《中國時報》. 2018-12-24 [2020-08-06]. （原始内容存档于2020-08-06） （中文（臺灣））.
- ^ 林富貴. 三峽鎮農會今舉辦優良茶比賽. 新網新聞網. 2010-04-19 [2020-08-06]. （原始内容存档于2020-08-06） （中文（臺灣））.
- ^ 綠茶種類有哪些？這 5 大綠茶功效不可不知！ - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2022-07-12 [2023-02-10]. （原始内容存档于2023-06-02） （中文（繁體））.
- ^ 日本文藝社 日本茶紅茶中國茶健康茶
- ^ 蒋易容. 胃不好怎么办？. 丁香医生. [2016-09-06]. （原始内容存档于2016-09-11）.
延伸閲讀
- Battle, Will. The World Tea Encyclopaedia: The World of Tea Explored and Explained from Bush to Brew. Troubador Publishing Ltd. 2017 [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. （原始内容存档于2020-03-28）.
- Benn, James A. Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. 2015 [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. （原始内容存档于2020-03-28）.
- Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. All the Tea in China. China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
- Mair, Victor H.; Hoh, Erling. The True History of Tea. Thames & Hudson. 2009 [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. （原始内容存档于2020-03-28）.
參見
外部連結
- NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions （页面存档备份，存于互联网档案馆） (From the National Center for Complementary and Integrative Health)