綠茶
茶類
提示：此條目頁的主題不是抹茶。
綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
 由左至右：新茶、乾茶、茶 | |
| 類型 | 茶 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 東亞 |
| 顏色 | 綠色 |
| 原料 | 茶葉 |
| 相關產品 | 茶 |
| 綠茶 | |||||||||||||||||||||
| 正體字 | 綠茶 | ||||||||||||||||||||
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| 簡化字 | 绿茶 | ||||||||||||||||||||
| 字面意思 | Green tea | ||||||||||||||||||||
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製作
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失、變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶[1]。
品種
中國大陸大部分名茶為綠茶，例如產於杭州西湖的龍井、蘇州洞庭山碧螺春、四川蒙頂山的蒙頂甘露、安徽黃山的黃山毛峰等。在清明之前、茶樹剛發芽時採摘的，稱為「明前茶」、「蓮心」、「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，因茶葉已展開也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」、「梗片」。
以青茶為主流的台灣，在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶[2]，至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地[3]。台灣龍井茶茶樹的品種主要是以青心柑茶與青心烏龍為主，此區產出的綠茶茶湯清澈黃綠色，味道屬於清香型。台灣碧螺春是在台灣綠茶中產量最多的，產區也在新北市三峽區一帶，茶樹種類主要以青心柑仔為主，茶葉細長彎曲有點類似螺旋形，牙間有白毫所以喝起來帶有清甜香，也是台灣碧螺春被喜愛的原因。還有八川綠茶，八川綠茶相比碧螺春茶，風味是屬於更甘醇清香的，並且以茉莉花燻製，可以算是花茶的一種，是綠茶中比較特別的茶品。[4]
中國綠茶
- 西湖龍井：中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後（4月5日左右）以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又數獅子峰的獅峰龍井最為珍貴，被視為特級品。
- 黃山毛峰：安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
- 碧螺春：產於江蘇省蘇州市的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。
- 黃山綠牡丹：產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香[5]。
- 蒙頂甘露：產地位於四川省雅安市名山區蒙頂山（也稱蒙山），捲曲型綠茶的代表。茶湯似甘露，碧清回甜。
注意事項
飲用濃茶會導致胃腸動力異常。[6]綠茶裡含有單寧酸，因此茶喝太多都很傷腸胃，可能會導致胃痛、噁心等症狀。
綠茶會減慢身體吸收鐵質的速度，因此原本就缺鐵、貧血，或是生理期到來的女性，都不應該大量攝取綠茶。
參考文獻
- ^ 生茶.熟茶搞不清楚! 再加上茶的發酵度分類,那就更說不清楚了!. [2015-09-26]. （原始內容存檔於2015-09-26）.
- ^ 陳俊雄、許哲瑗. 新故鄉願景》老葉新釀 三角湧再飄茶香. 《中國時報》. 2018-12-24 [2020-08-06]. （原始內容存檔於2020-08-06） （中文（臺灣））.
- ^ 林富貴. 三峽鎮農會今舉辦優良茶比賽. 新網新聞網. 2010-04-19 [2020-08-06]. （原始內容存檔於2020-08-06） （中文（臺灣））.
- ^ 綠茶種類有哪些？這 5 大綠茶功效不可不知！ - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2022-07-12 [2023-02-10]. （原始內容存檔於2023-06-02） （中文（繁體））.
- ^ 日本文藝社 日本茶紅茶中國茶健康茶
- ^ 蔣易容. 胃不好怎么办？. 丁香醫生. [2016-09-06]. （原始內容存檔於2016-09-11）.
延伸閲讀
- Battle, Will. The World Tea Encyclopaedia: The World of Tea Explored and Explained from Bush to Brew. Troubador Publishing Ltd. 2017 [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. （原始內容存檔於2020-03-28）.
- Benn, James A. Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. 2015 [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. （原始內容存檔於2020-03-28）.
- Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. All the Tea in China. China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
- Mair, Victor H.; Hoh, Erling. The True History of Tea. Thames & Hudson. 2009 [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. （原始內容存檔於2020-03-28）.
參見
外部連結
- NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (From the National Center for Complementary and Integrative Health)