蟹膏是雄体内的生殖腺(及其分泌物)和脂肪,一般为青白色半透明果冻状液体,蒸煮后会变为半透明胶质。

蟹黄一样,蟹膏中含有较为丰富的蛋白质磷脂等营养物质,但同时也含有较多的脂肪胆固醇,因此心血管疾病患者应尽量少食。

中国民间有“九雌十雄”的说法,其中的“十雄”指的是农历十月是食用公蟹最佳的时期。公蟹性腺发育较晚,约在农历十月达到生殖期,故此时蟹膏最为肥美。[1]

参见

参考资料

  1. ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美?要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新闻. 2016-09-16 [2021-12-02]. (原始内容存档于2021-12-02).