蟹膏是雄體內的生殖腺(及其分泌物)和脂肪,一般為青白色半透明果凍狀液體,蒸煮後會變為半透明膠質。

蟹黃一樣,蟹膏中含有較為豐富的蛋白質磷脂等營養物質,但同時也含有較多的脂肪膽固醇,因此心血管疾病患者應儘量少食。

中國民間有「九雌十雄」的說法,其中的「十雄」指的是農曆十月是食用公蟹最佳的時期。公蟹性腺發育較晚,約在農曆十月達到生殖期,故此時蟹膏最為肥美。[1]

參見

參考資料

  1. ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美?要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新聞. 2016-09-16 [2021-12-02]. (原始內容存檔於2021-12-02).