西藍花
西蓝花（學名：Brassica oleracea var. italica；英語：broccoli），又稱西蘭花[1]、青花菜、綠花菜、綠花椰菜、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯），旧称木立花椰菜，是一種蔬菜。西藍花源於意大利，和結球甘藍、擘蓝、宝塔花菜、花椰菜、淡绿花椰菜同為甘藍的變種。西藍花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期，推斷最早產自意大利半島或西西里島[2]。因产自西方，与另一甘蓝变种的芥蓝味道相似，故得名西蓝花（西方的芥蓝）[3]；也因像花椰菜、呈青绿色而得名青花菜、绿花菜。
西藍花
| |
|---|---|
| |
科学分类 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 甘藍 B. oleracea
|
| 变种： | 西藍花 B. o. var. italica
|
| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794
| |
營養及食疗價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (16%) 63 μg |
| 维生素C | (107%) 89.2 mg |
| 维生素E | (5%) 0.78 mg |
| 维生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 47 mg |
| 鐵 | (6%) 0.73 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 鉀 | (7%) 316 mg |
| 鈉 | (2%) 33 mg |
| 鋅 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
西藍花富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西藍花就含有89.2毫克的維生素C，含量是大白菜的4倍[4]。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。西藍花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[5]，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西藍花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西藍花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[6]。
西藍花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西藍花植株，含有豐富的黑芥子酶；如果西藍花粉與西藍花苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果西藍花及西藍花乾粉與西藍花苗一起食用，西藍花苗中所含的黑芥子酶可促進西藍花中蘿蔔硫素的形成和吸收，西藍花抗癌功效就會增加一倍。[7]
圖片
-
巨無霸青花菜，食用部分重量可達一公斤 -
紫色青花菜
菜式
参考來源
- 引用
- ^ 腰果、紅蘿蔔、蝦仁炒西蘭花. 香港大學臨床腫瘤學系. [2024-08-27]. （原始内容存档于2024-08-27）.
- ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874
.
- ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种（图片）. 植物说. [2024-03-16]. （原始内容存档于2024-03-16）.
- ^ 西蘭花堪稱天賜良藥. 香港商報. 2015-11-16 [2024-07-05]. （原始内容存档于2024-07-05）.
- ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）国家动物科学与动物医学共享中心
- ^ [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
- ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. （原始内容存档于2019-09-08）.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台灣生物多樣性資訊入口網-TaiBIF. [2015-10-12].