西蓝花

十字花科芸薹属的一种蔬菜

西蓝花学名Brassica oleracea var. italica;英语:broccoli),又称西兰花[1]青花菜绿花菜绿花椰菜百加利(一些海外的中国餐馆所用音译),旧称木立花椰菜,是一种蔬菜。西蓝花源于意大利,和结球甘蓝擘蓝宝塔花菜花椰菜淡绿花椰菜同为甘蓝的变种。西蓝花的裁种记录可追溯至古罗马时期,推断最早产自意大利半岛西西里岛[2]。因产自西方,与另一甘蓝变种的芥蓝味道相似,故得名西蓝花(西方的芥蓝)[3];也因像花椰菜、呈青绿色而得名青花菜、绿花菜。

西蓝花
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
甘蓝 B. oleracea
变种:
西蓝花 B. o. var. italica
三名法
Brassica oleracea var. italica
Plenck德语Joseph Jacob Plenck, 1794

营养及食疗价值

生西蓝花(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
141 kJ(34 kcal)
6.64 g
1.7 g
膳食纤维2.6 g
0.37 g
2.82 g
维生素
维生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
361 μg
1403 μg
硫胺(维生素B1
(6%)
0.071 mg
核黄素(维生素B2
(10%)
0.117 mg
烟碱酸(维生素B3
(4%)
0.639 mg
(11%)
0.573 mg
吡哆醇维生素B6
(13%)
0.175 mg
叶酸(维生素B9
(16%)
63 μg
维生素C
(107%)
89.2 mg
维生素E
(5%)
0.78 mg
维生素K
(97%)
101.6 μg
膳食矿物质
(5%)
47 mg
(6%)
0.73 mg
(6%)
21 mg
(10%)
0.21 mg
(9%)
66 mg
(7%)
316 mg
(2%)
33 mg
(4%)
0.41 mg
其他成分
89.3 g
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

西蓝花富含丰富维生素C和膳食纤维,还含有具强效抗癌性能的多种营养成分,如二吲哚甲烷和少量。每100西蓝花就含有89.2毫克的维生素C,含量是大白菜的4倍[4]。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质,对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器,具有抗病毒,抗细菌和抗肿瘤活性作用。西蓝花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物,它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[5],经由芥子酶(myrosinase)转化成萝卜硫素,然而芥子酶为热不安定性,高温烹煮会破坏活性,进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出,西蓝花嫩芽内含有异硫氰酸酯,其能有效抑制幽门螺杆菌生长,进而间接抑制致胃炎胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西蓝花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[6]

西蓝花苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的西蓝花植株,含有丰富的黑芥子酶;如果西蓝花粉与西蓝花苗同时食用,那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。科学家表示,如果西蓝花及西蓝花干粉与西蓝花苗一起食用,西蓝花苗中所含的黑芥子酶可促进西蓝花中萝卜硫素的形成和吸收,西蓝花抗癌功效就会增加一倍。[7]

图片

菜式

参考来源

引用
  1. ^ 腰果、紅蘿蔔、蝦仁炒西蘭花. 香港大学临床肿瘤学系. [2024-08-27]. 
  2. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874 . 
  3. ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种(图片). 植物说. [2024-03-16]. (原始内容存档于2024-03-16). 
  4. ^ 西蘭花堪稱天賜良藥. 香港商报. 2015-11-16. 
  5. ^ [1]页面存档备份,存于互联网档案馆)国家动物科学与动物医学共享中心
  6. ^ [2]页面存档备份,存于互联网档案馆)幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
  7. ^ 陈宗伦. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新闻. (原始内容存档于2019-09-08). 
书目
  • 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(台湾)). 
数据库

参考链接