西蓝花
西蓝花（学名：Brassica oleracea var. italica；英语：broccoli），又称西兰花[1]、青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利（一些海外的中国餐馆所用音译），旧称木立花椰菜，是一种蔬菜。西蓝花源于意大利，和结球甘蓝、擘蓝、宝塔花菜、花椰菜、淡绿花椰菜同为甘蓝的变种。西蓝花的裁种记录可追溯至古罗马时期，推断最早产自意大利半岛或西西里岛[2]。因产自西方，与另一甘蓝变种的芥蓝味道相似，故得名西蓝花（西方的芥蓝）[3]；也因像花椰菜、呈青绿色而得名青花菜、绿花菜。
西蓝花
| |
|---|---|
| |
科学分类 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 甘蓝 B. oleracea
|
| 变种： | 西蓝花 B. o. var. italica
|
| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. italica Plenck, 1794
| |
营养及食疗价值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
141 kJ（34 kcal） | |
6.64 g | |
| 糖 | 1.7 g |
| 膳食纤维 | 2.6 g |
0.37 g | |
2.82 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (4%) 31 μg(3%) 361 μg1403 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (6%) 0.071 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (10%) 0.117 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (4%) 0.639 mg |
(11%) 0.573 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (13%) 0.175 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (16%) 63 μg |
| 维生素C | (107%) 89.2 mg |
| 维生素E | (5%) 0.78 mg |
| 维生素K | (97%) 101.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (5%) 47 mg |
| 铁 | (6%) 0.73 mg |
| 镁 | (6%) 21 mg |
| 锰 | (10%) 0.21 mg |
| 磷 | (9%) 66 mg |
| 钾 | (7%) 316 mg |
| 钠 | (2%) 33 mg |
| 锌 | (4%) 0.41 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89.3 g |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
西蓝花富含丰富维生素C和膳食纤维，还含有具强效抗癌性能的多种营养成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克西蓝花就含有89.2毫克的维生素C，含量是大白菜的4倍[4]。当中发现一种叫做3,3'-二吲哚甲烷的物质，对人的先天免疫系统好比一个有效的调制器，具有抗病毒，抗细菌和抗肿瘤活性作用。西蓝花还含有一种叫葡萄糖萝卜硫苷的化合物，它可以加工成一种抗癌化合物叫萝卜硫素。萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷[5]，经由芥子酶（myrosinase）转化成萝卜硫素，然而芥子酶为热不安定性，高温烹煮会破坏活性，进而大量减少萝卜硫素的生成。另有研究指出，西蓝花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制致胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。西蓝花嫩芽比成熟的花头异硫氰酸酯浓度更高[6]。
西蓝花苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的西蓝花植株，含有丰富的黑芥子酶；如果西蓝花粉与西蓝花苗同时食用，那么就可以同时获得黑芥子酶和萝卜硫素。科学家表示，如果西蓝花及西蓝花干粉与西蓝花苗一起食用，西蓝花苗中所含的黑芥子酶可促进西蓝花中萝卜硫素的形成和吸收，西蓝花抗癌功效就会增加一倍。[7]
图片
-
巨无霸西蓝花，食用部分重量可达一公斤 -
紫色西蓝花
菜式
参考来源
- 引用
- ^ 腰果、紅蘿蔔、蝦仁炒西蘭花. 香港大学临床肿瘤学系. [2024-08-27]. （原始内容存档于2024-08-27）.
- ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874
.
- ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种（图片）. 植物说. [2024-03-16]. （原始内容存档于2024-03-16）.
- ^ 西蘭花堪稱天賜良藥. 香港商报. 2015-11-16 [2024-07-05]. （原始内容存档于2024-07-05）.
- ^ [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）国家动物科学与动物医学共享中心
- ^ [2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）幽门螺杆菌被西兰花“打败” 《健康报》2009.04.20
- ^ 陈宗伦. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新闻. （原始内容存档于2019-09-08）.
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
- 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- Sprouting Brocoli青花菜 Brassica oleracea var.italica.. 台湾生物多样性资讯入口网-TaiBIF. [2015-10-12].