非洲雞

澳門菜式

非洲雞(葡萄牙語:Galinha à africana葡萄牙語發音:[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ])是澳門的一種地道美食,是由葡萄牙人非洲莫桑比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師改良後[1],成為澳門獨有的非洲雞。

非洲雞

关于非洲鸡的起源有很多说法,但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是,这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意,他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是,这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是,这道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙军官带到澳门,他们在康乃馨革命后退役并留在澳门。这些军官开设了咖啡馆,提供他们在非洲服务期间喜欢的食物。其中被評定為「澳門特色老店」於1961年開業的沙利文餐廳,這間推崇「土生葡菜」餐廳將非洲辣雞從葡萄牙殖民澳門時代期間多次不斷進行改良,來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法,結合在地烹調方式,率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞。[2]

用料

製法

焗爐焗熟,加辣椒、椰絲伴碟,配沙律麵包食用。

參考資料

  1. ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 蘋果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. (原始内容存档于2018-10-09). 
  2. ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳門特色老店. [2022-03-09]. (原始内容存档于2022-03-08).