非洲鸡

澳門菜式

非洲鸡(葡萄牙语:Galinha à africana葡萄牙语发音:[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ])是澳门的一种地道美食,是由葡萄牙人非洲莫桑比克(有人说是安哥拉)传入澳门,经当地的厨师改良后[1],成为澳门独有的非洲鸡。

非洲鸡

关于非洲鸡的起源有很多说法,但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是,这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意,他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是,这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是,这道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙军官带到澳门,他们在康乃馨革命后退役并留在澳门。这些军官开设了咖啡馆,提供他们在非洲服务期间喜欢的食物。其中被评定为“澳门特色老店”于1961年开业的沙利文餐厅,这间推崇“土生葡菜”餐厅将非洲辣鸡从葡萄牙殖民澳门时代期间多次不断进行改良,来自非洲的葡国驻兵烤鸡的方法,结合在地烹调方式,率先研发出带有十余种香料酱汁的非洲辣鸡。[2]

用料

制法

焗炉焗熟,加辣椒、椰丝伴碟,配沙律面包食用。

参考资料

  1. ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 苹果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. (原始内容存档于2018-10-09). 
  2. ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳门特色老店. [2022-03-09]. (原始内容存档于2022-03-08).