亨利-保罗·佩拉普拉

亨利-保罗·佩拉普拉(法语:Henri-Paul Pellaprat法语发音:[ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa];1869年9月10日—1954年11月19日)[1],出生于法国巴黎厨师和烹饪书籍的作者,他是世界最大、最知名的厨艺专业学校:巴黎蓝带厨艺学校的共同创办人之一。(另一位是当时巴黎著名的美食采访记者兼作家:玛尔特·迪斯特尔

亨利-保罗·佩拉普拉
Henri-Paul Pellaprat
性别男性
出生(1869-09-10)1869年9月10日
 法国巴黎
逝世1954年11月19日(1954岁—11—19)(85岁)
 法国巴黎第七区
职业厨师烹饪教师作者
活跃时期1895年-1928年

生平

亨利-保罗·佩拉普拉从12岁就进入厨房当学徒,进入知名餐厅镀金之家之后,跟着当时26岁就已经才华洋溢的主厨卡西米尔·穆瓦松学习厨艺,之后他也待过巴黎第二区交易所广场那边开设的香槟餐厅,从此他养成烹饪笔记书写的习惯,从那里是他出版食谱的出发点。

亨利-保罗·佩拉普拉对于鱼类料理有独到的用心,特别说服法国国铁安排用鱼列车(法语:Train des poissons),火车走巴黎-马赛铁路,总行驶长度为863公里,可以欣赏沿途的风光以外,还能享用鱼类料理,是当时候非常豪华的火车旅行。[2]

1895年玛尔特·迪斯特尔出版巴黎第一本烹饪周刊《蓝带厨师》,推出后大获好评,于是次年找亨利-保罗·佩拉普拉合作,创设巴黎蓝带厨艺学校[3],亨利-保罗·佩拉普拉在那里执教32年,在他的教导下的知名人物有:美食评论家屈农斯基(法语:Curnonsky)、知名厨师雷蒙德·奥利弗,因为亨利-保罗·佩拉普拉前瞻的眼光,现在巴黎蓝带厨艺学校,在廿余个国家有三十五个分校,每年培育两万余名优秀的餐饮专业从业者。[4][5]

 
1996年巴黎蓝带厨艺学校首届创办人暨学员全体合照

著作

亨利-保罗·佩拉普拉所出版的著作:[6]

  • 现代法国烹饪艺术(法语:Modern French Culinary Art
  • 伟大的法国美食之书(法语:The Great Book Of French Cuisine
  • 美国家庭的日常法式烹饪(法语:Everyday French Cooking For The American Home
  • 日常法式烹饪(法语:Everyday French Cooking
  • 新佩拉普拉现代法国烹饪艺术(法语:The New Pellaprat Modern French Culinary Art
  • 现代烹饪艺术(法语:Modern Culinary Art
  • 新烹饪指南(法语:Le Nouveau Guide Culinaire

参考来源