两面黄 (上海)
两面黄（上海话拼音：lhanmhihhuang，发音：[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1]）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种传统面食。两面黄两面金黄，中间松软，因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。
特点
传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒制的面浇而成[2]。面条炸制后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。
参见
- 肉丝炒面：香港的一种结合两面黄和粤式炒面而产生的半煎半炒面食
参考文献
引用
- ^ 钱乃荣、许宝华、汤珍珠. 《上海话大词典》. 上海辞书出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1.
- ^ 他把所有苏帮菜都做成面的浇头. 苏州新闻网. 城市早8点. [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
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