库麦其维吾尔语كۆمەچ‎,拉丁维文:kömech;直译:“火埋烤饼”),又作库买其库麦琪阔埋奇等,是一种维吾尔族传统面饼,原产自新疆和田塔克拉玛干沙漠地区。

制作

库麦其由两张面皮加上剁碎的羊肉洋葱等馅料制成。制作时先以一张面皮为底,上面均匀地铺上馅料,再以另一张面皮覆盖,边缘捏合紧密。烤制方式是库麦其的主要特色。与烤所用的馕坑不同,当地人直接在沙漠中挖沙坑用来烤制库麦其。先用胡杨红柳等树枝在沙坑中生火,当沙子烤热、烧出一层炭灰后,将做好的生饼掩埋其中。等待一两小时后,将烤熟的库麦其从热灰中取出。擦去表面沙尘,用刀切成小块后便能食用。[1][2][3]

库麦其按原料不同可划分为不同种类。根据使用面粉的不同,库麦其可分为白面库麦其和玉米面(包谷面)库麦其。根据面粉发酵与否,又可分为发面库麦其和死面库麦其。此外,除肉馅库麦其外,还有无馅和素馅库麦其。[4][5]

参考文献

  1. ^ 库麦其与烤西瓜(食话). 人民网. 2019-07-13. 
  2. ^ 库麦琪. 和田地区行政公署. 2023-08-12 [2023-10-08]. (原始内容存档于2022-08-12). 
  3. ^ 食在和田:原始纯粹的“沙漠烤饼”库麦琪. 中国新闻网. 2022-07-25 [2023-10-08]. (原始内容存档于2022-07-30). 
  4. ^ 和田东方信息开发有限公司 (编). 《西部明珠 和田》. 新疆科技卫生出版社. 2003: 26. 
  5. ^ 固拉哈玛库麦其. 策勒县人民政府. 2021-01-29 [2023-10-08]. (原始内容存档于2023-05-04).