卷心菜
卷心菜（学名：Brassica oleracea var. capitata，香港称椰菜，台湾称高丽菜）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝，是一种常见蔬菜；俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，山西、陕西、四川等地区亦称莲花白、花白、茴子白或包包白，广东部分地区亦称椰菜或包菜，云南地区亦称莲花白或包白菜，闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜[1][2]。
结球甘蓝
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| 卷心菜 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 甘蓝 B. oleracea
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| 变种： | 结球甘蓝 B. o. var. capitata
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| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. capitata | |
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| 平均地区产量 (kg/英亩) | |
形态
二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”[注 1]，甜脆细嫩。
结球甘蓝为完全花，雌雄同株。
历史
结球甘蓝起源于地中海沿岸，古希腊人和古罗马人已广泛种植，至中世纪大航海时代以后广泛传遍世界。
台湾
卷心菜由荷兰人传入荷属台湾，台语称为“卷心菜”（台湾话：ko-lê-tshài），源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。[3]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”[3]（hoan-kè-nâ）、“番牡丹”。卷心菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤，料理百变又百搭，是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜，清脆口感深受许多人喜爱，尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等，一定要加卷心菜。很多农民在二期稻作收成后，就会选择种植短期产量高的卷心菜。但卷心菜种植往往超量，容易造成市场价格崩坏。[4]
营养价值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
100 kJ（24 kcal） | |
3.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纤维 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
| 维生素A | 9377 IU |
| 硫胺（维生素B1） | (7%) 0.078 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (16%) 0.189 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (5%) 0.724 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (15%) 0.195 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (49%) 194 μg |
| 维生素C | (34%) 28 mg |
| 维生素E | (13%) 2 mg |
| 维生素K | (460%) 483 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (10%) 99 mg |
| 铁 | (21%) 2.7 mg |
| 镁 | (22%) 79 mg |
| 锰 | (43%) 0.897 mg |
| 磷 | (7%) 49 mg |
| 钾 | (12%) 558 mg |
| 钠 | (5%) 79 mg |
| 锌 | (6%) 0.53 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 91.4 g |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
结球甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素可以为健康和美容带来好处 （页面存档备份，存于互联网档案馆）、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有维生素U[5]，维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。
流行文化
备注
注释
- ^ 爱乐夫库克厨房. 香菇玻璃菜牛肉粥. 爱料理. [2019-12-20]. （原始内容存档于2022-12-28） （中文（台湾））.
- ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. （原始内容存档于2021-05-11）.
- ^ 3.0 3.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文（台湾））.
- ^ 高麗菜栽種量9月起連7次亮紅燈 農糧署籲農民審慎評估. [2023-10-21]. （原始内容存档于2023-11-14）.
- ^ 不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. （原始内容存档于2020-08-07） （中文（台湾））.
- ^ 高麗菜十年了！回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. （原始内容存档于2020-09-26） （中文（繁体））.
参考文献
- 陈彦甫：蔬菜营养密码-营养密码，ISBN：9789863731542，出版社：康鉴文化
- 陈彦甫：蔬果排毒功效秘诀，ISBN：9789863734185，出版社：康鉴文化
- 林泰佑: 预期心理与种植风险对卷心菜价格决定之影响－以台北市拍卖交易市场为例，国立台湾大学农业经济学研究所，2020
