柠檬

芸香科柑橘属植物或其果实

柠檬学名Citrus × limon)为芸香科柑橘属的一种,是原产于亚洲[1]常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状。

柠檬
《科勒药用植物》(1897),
Citrus Limonum
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 无患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
属: 柑橘属 Citrus
种:
柠檬 C. × limon
二名法
Citrus × limon
(L.) Osbeck, 1765

形态及特征

常绿灌木或小乔木。枝上少刺或近于无刺。卵形或椭圆形,厚纸质,具线形叶翼,长8-14厘米,宽4-6厘米,顶部通常短尖,边缘有明显钝裂齿;嫩叶及花芽为紫红色。单生或少量(3~6朵)簇生或组成总状花序花萼杯状,4-5浅齿裂;花瓣长1.5-2厘米,外面淡紫红色,内面白色;略有香味;常有单性花,即雄蕊发育,雌蕊退化;雄蕊20-25枚或更多;子房近筒状或桶状,顶部略狭,柱头头状。果实为椭圆形或卵形的柑果,两端狭,顶部通常较狭长并有突尖;果皮厚,黄色,通常粗糙,有蜡质光泽,难剥离,富含柠檬香气的油点;果肉极酸;瓢囊8-11瓣,汁胞淡黄色,果汁酸至甚酸。种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多。花期4-5月,果期9-11月。[2]

柠檬果皮含黄酮类化合物:芸香苷(即维生素P)、香叶木苷英语Diosmin(也称柠檬素)等。柠檬花、叶及果皮中的挥发性芳香油含多种萜烯类氧化衍生物,如等类,其中以果皮含的右旋柠烯最多,占果皮中油量的90%,其次为甲基庚烯酮松油醇及凝固性的柠檬油素等。种子含柠檬苦素[2]


栽培与生产

历史

柠檬的起源成谜,普遍认为其源自于亚洲区域,印度中国[3][4]。2001年Gulsen和Roose基于简单重复序列间多态性同工酶,分析了柠檬及其它多种柑橘属植物的遗传多样性和亲缘关系,分析研究结果认为,柠檬的基因组成分主要来自枸橼,但柚子也对柠檬的血统有所贡献。[5]。此后,多项基于高通量基因组测序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的结论,表明柠檬可能来源于三个柑橘属物种的多次杂交,母系亲本为橘和柚子的第一代杂交(F1),另一亲本为枸橼。[6]

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[7]古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯伊拉克埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[3][4]。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[4],1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[4]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那时维生素C还尚未被发现[8][9]

现代生产

现今,柠檬的主要产地为印度墨西哥阿根廷中国(其中四川省安岳县占全国产量的85%以上,有柠都柠檬等优质柠檬生产加工基地)与巴西,这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。

2010年十大柠檬生产地
国家 产量(
  印度 2,629,200
  墨西哥 1,891,400
  阿根廷 1,113,380
  中国 1,058,105
  巴西 1,020,350
  美国 800,137
  土耳其 787,063
  伊朗 706,800F
  西班牙 578,200F
  意大利 522,377
 世界 13,032,388F
无符号 = 官方数据,F = FAO估计,A = 合并值(可能包括官方,半官方或估计值);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

种植管理

柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植,因此在季风性温带气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪,可在夏季切除顶芽以促进枝条茂密。


品种

  • 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮较薄,无籽,表皮光滑,形状呈椭圆体[10],主要种植于美国圣地亚哥郡[11]
  • 灌木柠檬:移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种,非常硬且皮厚,具有纯正的柠檬味,其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
  • 尤力克(Eureka,又称油力克、油利加):温暖气候下全年持续开花结果,是超市里常见的柠檬品种[12]果顶有明显的凸尖,果皮较粗糙,间有纵棱,皮厚,果肉甚酸[2]
  • 费米耐罗圣特雷莎(Femminello或Sorrento):原产于意大利,果皮中柠檬油的含量较高,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[13]
  • 粗皮柠檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈柠檬黄,且非常酸,在东亚主要被用于根砧木进行育种。
  • 里斯本(Lisbon):苦柠檬中品质较好的一种,汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜,果皮较光滑,果基也有较明显的颈部[2]
  • 中国柠檬(Meyer,又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬[2]):柠檬与另某种柑橘类的杂交,英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名,他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓,成熟时表皮偏橘黄色,两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比,中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻,但在运输途中需要更多的保护。
  • 粗柠檬(Ponderosa lemon):对低温较为敏感,果皮非常厚且体积大,有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
  • 红粉斑斓(Variegated Pink):属于里斯本或者尤力克的变种品种,叶片呈杂色样,且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色,果汁和果肉呈粉红色或桃色。
  • 维尔托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙当地的变种,其来源不明。
  • Yen Ben:来自澳大利亚的栽培变种[14]


相近品种

同为柑橘属青柠(也称青柠)与柠檬两者味道非常接近,是两个不同的杂交种,果实的用途与植株生长特性相近,但青柠的果皮呈绿色、薄而较光滑,果形短椭圆,果肉淡绿色,颗粒较小。柠檬果实的皮相较之下稍粗糙不平,果形长椭圆,果肉为浅黄色。柠檬、青柠类之果实皆有芳香气味,两者果汁的柠檬酸含量相近。[15]

香水柠檬(孟加拉语:gondhoraj lebu)也较常用于饮品、食品制作中,黄色青色皆有,果肉近无色,长圆形,汁胞较细,基本无核,相比柠檬有更加明显的苦味和酸味,香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙枸橼的杂交,但目前尚无基因检测研究支持这一说法。[16]

用途

营养价值

生柠檬(去皮
每100 g(3.5 oz)食物营养值
121 kJ(29 kcal)
9.32 g
2.50 g
膳食纤维2.8 g
0.30 g
饱和脂肪0.039 g
单元不饱和脂肪0.011 g
多元不饱和脂肪0.089 g
1.10 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
3 μg
硫胺(维生素B1
(3%)
0.040 mg
核黄素(维生素B2
(2%)
0.020 mg
烟碱酸(维生素B3
(1%)
0.100 mg
(4%)
0.190 mg
吡哆醇维生素B6
(6%)
0.080 mg
叶酸(维生素B9
(3%)
11 μg
维生素B12
(0%)
0.00 μg
胆碱
(1%)
5.1 mg
维生素C
(65%)
53.6 mg
维生素D
(0%)
0.0 IU
维生素E
(1%)
0.15 mg
维生素K
(0%)
0.0 μg
膳食矿物质
(3%)
26 mg
(5%)
0.60 mg
(2%)
8 mg
(1%)
0.030 mg
(2%)
16 mg
(3%)
138 mg
(0%)
2 mg
(1%)
0.06 mg
其他成分
89 g
0.0 g
咖啡因0 mg
灰分0.30 g
胆固醇0 mg
可可碱0 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

柠檬果实中约含5%的柠檬酸。每柠檬汁中含 501.6 毫克维生素C和49.88的柠檬酸。

在亚洲,常见把柠檬与米醋结合,酿制成 柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制,能够将柠檬皮的健康成分完全分解出,不但能获取更多柠檬营养,更能帮助矿物质的吸收。

食用价值

柠檬由于酸味太重,很难直接食用,果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料。

柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃时常滴入柠檬汁以去除腥味。常见的含柠檬汁的饮料有:


医用价值

柠檬由阿拉伯人带往欧洲古希腊古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病英国海军曾用以补充维生素C。柠檬的维生素含量丰富,将柠檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮肤色素沉淀,可以有美白润肤的作用,

柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头发润丝、清洁伤口,及一些清洁产品中。

多项研究表明,柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症,包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[17]

衍生词

由于柠檬口味极为酸涩难以直接食用,因此在美国以“柠檬车”用来隐喻品质有问题的瑕疵汽车产品,并制定《柠檬法》以保障消费者的权益。而“食柠檬”在粤语中用来比喻遭人拒绝时的心情,尤以指男女关系时为甚。中国内地亦有网络用语“柠檬精”,指妒忌心强的人,形容人酸溜溜的心理。

参见

参考资料

引用
  1. ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987 [2013-03-22]. (原始内容存档于2019-11-26). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 《中国植物志》 第43(2)卷 (1997). Citrus limon (L.) Osbeck. 植物智. 中国科学院植物研究所. [2024-07-24]. (原始内容存档于2024-07-27). 
  3. ^ 3.0 3.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. [2013-03-22]. (原始内容存档于2008-10-07). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 The origins. limmi.it. (原始内容存档于2013-05-07). 
  5. ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317. 
  6. ^ Bao, Yixue; Zeng, Ziyan; Yao, Wei; Chen, Xiao; Jiang, Mengwei; Sehrish, Akbar; Wu, Bo; Powell, Charles A; Chen, Baoshan; Xu, Jianlong; Zhang, Xingtan; Zhang, Muqing. A gap-free and haplotype-resolved lemon genome provides insights into flavor synthesis and huanglongbing (HLB) tolerance. Horticulture Research. 2023-04-04, 10 (4). doi:10.1093/hr/uhad020. 
  7. ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
  8. ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. [2013-03-22]. (原始内容存档于2009-10-16). 
  9. ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757. 
  10. ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02]. (原始内容存档于2017-03-23). 
  11. ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. (原始内容存档于2020-08-04). 
  12. ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. (原始内容存档于2017-12-01). 
  13. ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21]. (原始内容存档于2013-12-22). 
  14. ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. (原始内容存档于2010-06-10). 
  15. ^ 檸檬 / 萊姆:差異?如何分辨?. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. (原始内容存档于2016-08-27). 
  16. ^ TANIA BANERJEE. The Elusive Appeal of Bengal’s Gondhoraj Lebu. The Juggernaut. The Juggernaut. [2024-07-24]. (原始内容存档于2024-07-24). 
  17. ^ 青柠檬怎么吃,青柠檬和黄柠檬哪个好,青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. (原始内容存档于2019-02-02) (中文(中国大陆)). 
书目
  • 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(台湾)). 
数据库
  • 昆明植物研究所. 柠檬. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2015-04-02). 

外部链接