番茄
关于其他用法，请见“番茄 (消歧义)”。番茄（学名：Solanum lycopersicum），在香港、澳门、新加坡、马来西亚经常采用蕃茄的写法，而中国大陆、台湾[1]则使用番茄，是茄科茄属[注 1]的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同时具医疗效用，是茄科开花植物的模型生物之一[4]。
番茄
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 番茄亚属 Tomato subgenus |
| 组： | 番茄组 S. sect. Lycopersicon |
| 种： | 番茄 S. lycopersicum
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| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
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74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纤维 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 维生素C | (17%) 14 mg |
| 维生素E | (4%) 0.54 mg |
| 维生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 镁 | (3%) 11 mg |
| 锰 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 钾 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 番茄红素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
名称
书面语及写法
在汉语中，“番茄”为书面语，“蕃茄”为异体字写法[5]，草字头的“蕃茄”在除了中国大陆以外的华人地区中都非常常见，在台湾，其出现频率甚至远超正统写法的“番茄”，而在中国大陆则统一成“番茄”。
在中国大陆，由于北方汉语的影响，番茄常被称为“西红柿”。而部分地区在口语上将番茄称为“洋柿子”，甚至简称“柿子”，但西红柿实际上并非柿子。
番茄的“番”这个字源自其外来之义，同番石榴、番麦等，但亦作草字头的“蕃”，中华民国教育部修订的《国语辞典》在“蕃”字条下云：“来自外国或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。”换言之番茄的意思就是“外来的茄子”，西红柿的意思则是“西方来的红色柿子”，但仅是因为其外形像柿子，而非现代科学的分类。
汉语方言
在澳门，以前澳门人会将番茄称作“大孖地”[6]。台湾习惯以日本外来语发音直称为トマト（tomato，但与英语发音略不同）。少数北部人将番茄称作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。
在闽南（福建泉州、厦门等地，包括金门）一带，将番茄称作“柑仔得”[7]。与南台湾称作的“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）同样源自菲律宾语言中的Kamatis。
英语词源
番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”，西班牙语词源于纳瓦特尔语词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[8]
墨西哥原生的酸浆果（“tomatillo”）在纳瓦特尔语语中叫作“tomātl”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[9][10] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（发音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特诺奇提特兰后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[9]
学名及争议
生物学二名法中， 在1753年林奈氏 的书“植物种志”（Species Plantarum）中，番茄拉丁语被解释为“wolfpeach”，其中狼来自lyco，而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的番茄称为狼桃，如日本高知县四万十川的农特产即为狼桃。 其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[11]
然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的[12]。
历史
番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。
在英国，最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄[15]。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。
值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实，但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将番茄归类为蔬菜而并非水果（水果和果实的英文都是fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。
形态
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
一般种植番茄可分为三种用途：煮食用、鲜食用和加工用。
- 煮食用的番茄为：
- 鲜食用番茄基本上都是小果番茄：
- 加工用番茄主要用来加工成各类食品的。
巨无霸番茄
英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称，美国与英国的科学家经过20年的研究，成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸番茄，单个果实平均为1.5至2公斤左右。
食用
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[16]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工制品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖分、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成分是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色番茄富含番茄红素与胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[17]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙拉、醋渍番茄等[18]。
现代的大番茄（例如牛番茄）在定义上为蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和圣女番茄等品种）则为水果。
种植分布
2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位[19]。
注解
参考文献
- ^ 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中华民国教育部. [2022-05-30]. （原始内容存档于2022-06-03） （中文）.
- ^ New nomenclature for Lycopersicon. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-04-20）.
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- ^ 《自然》 要览：番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-01） （中文（台湾））.
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- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部链接
相关条目
外部链接
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于互联网档案馆） – 十二种番茄染色体的基因组测序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像