粮食粉[1][2]是由生的谷物根菜类蔬菜英语Root vegetable豆类坚果或是种子研磨而成的粉末,可用来制作许多不同的食物。谷粉[3][4]是谷物制成的粮食粉,可能包括谷物的胚乳胚芽麸皮,也可能只用其中的胚乳。

小麦面粉以及裸麦面粉,从左到右分别是Type 550型小麦面粉(多用途面粉)、Type 1050型小麦面粉(头等净粉、Type 1150型裸麦面粉
多用途面粉
烤大豆粉
木薯粉(图左)及玉米粉(图右)

小麦制成的面粉是最常见的谷粉,也是大多数面包的主要成分,而面包也是许多不同文化下的主食。此外,玉米粉自古就是中部美洲菜肴中重要的一部分,现今也是美洲的主食之一。裸麦粉则是中欧用来代替面粉的材料之一。因此在历史上,是否可以提供足够的食用粉就是政府重要的经济以及政治问题。

各类食用淀粉[5][6]
原料 名称 用途、备注
小麦 面粉、澄粉(无筋面粉 适合西点面食制作。
马铃薯 太白粉生粉 适合勾芡食物,汤汁放凉后会还水变稀。
玉米 玉米淀粉玉米面粉粟粉、生粉 适合西点制作、勾芡,汤汁放凉后依然浓稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 颗粒较为粗糙,适合油炸
木薯 树薯粉、木薯粉(太白粉) 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉
莲藕 莲藕粉 制作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉类
稻米 糯米粉在来米粉 制作汤圆、年糕
红藻 洋菜粉 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
海藻 果冻粉 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
蒟蒻 蒟蒻粉 制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。

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参考文献

来源

此文包含已处于公有领域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。

外部链接