胆肝是著名的客家小吃,流行于台湾宜兰新竹苗栗,营养丰富。[1][2][3]

制作胆肝


古早味

  • 早在1970年代以前,台湾逢年过节访友都以红纸盒、纸盒中透明可见胆肝馈赠之高价位高级礼品
  • 当时西点面包店店门都悬挂猪胆干十数副,任君挑选购买。


食谱

  • 取出健康猪胆猪肝全副,裹以胡椒花椒、多量高梁酒腌渍。
  • 数日后猪胆肝已脱水,再置于阴凉干燥处风干呈现咖啡黑色,即可食用。
  • 食用时以菜刀切薄片,佐以烤乌鱼子卵、新鲜青葱同食,香味四溢,口颊留香。


参见

  1. ^ 客家風味「豬膽肝」 汶水老街特色美食. 华视新闻网. [2023-10-06]. (原始内容存档于2020-01-28) (中文(台湾)). 
  2. ^ 膽肝 - 宜蘭小吃. sites.google.com. [2023-10-06]. (原始内容存档于2020-10-21). 
  3. ^ 豬膽肝 - 新北客家觀光美食館. www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw. [2023-10-06]. (原始内容存档于2017-12-16).