蒸水蛋

中國菜餚

蒸水蛋(台湾称为蒸蛋)为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同,一般而言,蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液,加入调味料如酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后,浇上熟油葱花即可。

蒸水蛋
蒸水蛋
别称水蒸蛋、鸡蛋羹
起源地中国
主要成分鸡蛋、水
菜品变种茶碗蒸鸡卵蒸

蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻,过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸,都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以随时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下,蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。

  • 石灰蒸水蛋
    加入熟石灰帮助蒸水蛋凝固。
  • 肉饼蒸水蛋
    加入肉泥、肉饼一并蒸熟
  • 蛤蜊蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、皮蛋蒸水蛋
    在蒸水蛋快熟时加入蛤蜊虾仁皮蛋

参见