藏寿司
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藏寿司（日语：くら寿司；英语：Kura Sushi），为日本一家连锁回转寿司专卖店，总部位于日本第二大城大阪。
| 藏寿司股份有限公司 株式会社くらコーポレーション | |
|---|---|
| KURA SUSHI, INC. | |
 | |
| 公司类型 | 上市公司 |
| 股票代号 | 东证1部：2695 |
| 法人编号 | 4120101002846 |
| 成立 | 1995年11月1日 |
| 创办人 | 田中 邦彦（代表取缔役社长） |
| 总部 |  日本 〒599-8253大阪府堺市中区深阪1丁目2番2号 |
| 营业据点数 | 日本：451家 中华民国（台湾）：60家 美国：24家 中国大陆：1家 |
| 业务范围 | 日本 中华民国（台湾） 美国 中国大陆 |
| 产业 | 餐厅 |
| 产品 | 回转寿司 |
| 所有权者 | 日本Master Trust信托银行、日本Trustee Services信托银行、第一生命保险、日本Master Trust信托银行  |
| 员工人数 | 1,222人（2017年10月31日） |
| 实收资本额 | 约20亿日圆 |
| 主要子公司 |
|
| 网站 | www |
概要
历史沿革
- 1977年5月：这间寿司店在日本国大阪府堺市创业。
- 1990年3月：“株式会社くら寿司”正式设立。
- 1995年：仓敷股份有限公司成立。
- 2004年10月 - 公司股票在东证2部上市。
- 2005年10月 - 公司股票改在东证1部上市。
- 2008年1月 - 走出日本国，前往美国加利福尼亚州洛杉矶成立海外分公司，英文商标表记“KULA”。
- 2009年9月 - 在美国加利福尼亚州洛杉矶的一号店正式开店。
- 2014年：于台湾成立子公司“台湾国际藏寿司股份有限公司”。同年开设台湾一号店（松江南京店）。
- 2019年：子公司更名为“亚洲藏寿司股份有限公司”
- 2020年9月17日 - 子公司“亚洲藏寿司”在台湾证券交易所正式挂牌上柜 [1]。
- 2023年6月：中国首家店在上海开幕[2]。
全球分店
截至2022年3月，日本国内504家门市，在美国35家门市及台湾52家门市。[3][4]2020年专注计划在中国、韩国及东南亚设立分公司[5]，2023年6月中国上海首家门市开幕[6]。
特色、运作体系
店铺
(以下皆为日本藏寿司)
一皿（2贯）税抜き100円のもののほか、1皿で1贯・皿2枚重ね（200円分）のものもある。鲜度くん(寿司カバー)に上部についているQRコードによる制造时间制限管理システムを导入后、1999年に长时间レーン上に置かれた寿司を廃弃するシステムを导入。直线型レーン、タッチパネル式注文システムを导入。客が皿を投入口（皿カウンター）に入れる事で洗い场まで自动的に回収され、同时に枚数がカウントされ精算される。2000年、テーブル席に5皿ごとにカプセルトイ景品が当たる抽选机“びっくらポン!”を导入する。携帯电话で顺番待ちや予约が可能なEPARK[7]システムを利用できる。2011年12月1日から、店舗内を飞び交うつば・ほこり・ノロウイルス・インフルエンザウイルスなどから守るために寿司を守るカバー“鲜度くん”を全店舗に导入した[8]。全店舗に店舗支援システムがあり、本部から全店舗を见ることができ本部から运営における援助をすることができる。合计50件以上の特许がある。最近は、“追い鲣醤油らーめん”“天丼”“うな丼”の贩売をしている。
寿司の100円均一価格を値上げせず维持するための方策として、らーめん・丼物・デザートなど、付加価値を取れる寿司以外のサイドメニューの充実を図っている[9]。
レーン上の寿司は、かつては、土・日・祝日のみわさび抜きであったが、后に、终日全品わさび抜きとなる。テーブルにわさびを备え付けている。一部店舗では小袋でレーン上に流されている。 醤油皿は、基本的に置いていない。
ちなみに食品安全教育研究所代表の河岸宏和によれば、ライバル店を连想させるため、自身の店で出す“かっぱ巻”を、わざわざ“きゅうり巻”と呼んでいるとのこと[10]。
“スマートレストラン”を2021年中に作る计画で、受付からお皿の勘定、会计まで人を介さずできる仕组みを国内全店に顺次导入予定[11]。
食の戦前回帰と无添へのこだわり
“食の戦前回帰”を企业理念としている[12]。くら社では、食品添加物の大半は戦后に普及したものであり、安全性は未だ确立していないとの考えから、添加物のない戦前の食生活を取り戻すことを目指している[13]。
これを具体化する取り组みとして“无添”にこだわることを表明している[14][15]。くら社では、店名を“无添くら寿司”、PRキャラクター漫画を“回転むてん丸”とするなど、“无添”が同社の代名词となっている。なお、“无添”はくら社の登录商标である[16]。
“无添”とは、くら社独自の用语であり、くら社が指定した四大添加物（化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を一切使用しないことを意味している。くら社は、化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料には100种类以上の添加物が分类されるとしているが、一覧は非公表としている。また、四大添加物に分类されない添加物の使用の有无についても非公表である。なお、厚生労动省は“无添加である旨の表示については、消费者が误认を生ずることのない表示が求められる”とコメントしているが[17]、“无添”は“无添加”とは异なるくら社独自の概念であるため、使用添加物・不使用添加物の一覧を公表しないことに関して、违法性の问题は无いと考えられている[18]。
くら寿司は无添への取り组みによって食の安全を求める消费者に强く诉求し、业绩を伸ばした。一方、“鱼の切り身に人工保存料を使用することは最初から法令で禁止されており、他の回転寿司でも使用していないものだから、企业努力で排除したかのように记载すべきではない”“厚生労动省によって安全性が确认された指定添加物の化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を排除しつつ健康リスクがある既存添加物を使用しているようでは的外れだ”“食の安全のために必要なのは、添加物を使用しないことではなく、适正な使用量を守ることではないか”などと、无添へのこだわりを批判する専门家も存在する[19]。
その后、2020年にグローバルロゴが刷新された际にロゴマーク自体からは“无添”の文字が削除された。
合作
藏寿司因为有独特的回收餐盘转蛋游戏，最近几年与卡通、电影及连续剧合作，例如：海贼王、妖怪手表、名侦探柯南、鬼灭之刃、蜡笔小新等。
电视节目播送
- 海と空と莲と -（第103届全国高等学校棒球锦标赛中的迷你戏剧，2021年、朝日放送电视台）
命名权
诉讼
(以下皆为日本藏寿司争议)
- “回転寿司は代替ネタ”报道に対する诉讼
‘周刊女性’2005年3月1日号に“代替ネタにご用心! 一皿100円均一? 本物ならば…ありえません!!”という记事が掲载された。これは店名を挙げずに、回転寿司のネタはマダイの代わりにティラピア・カンパチの代わりにギスなど、似た安価な鱼を代用したいわゆる代替ネタ（コピー食品）が使われているのではないかと指摘するものだった[24][25]。
これに対し、くら社は、“くら寿司では本物の食材を使っているのに代替ネタだと报道されたことで信用を毁损された”として、発行元の主妇と生活社を相手に300万円の损害赔偿请求诉讼を提起[24]。
2006年4月11日、大阪地裁は、记事は回転寿司全体を対象とした问题提起であり、くら寿司を名指しして代替ネタと批判したわけではないから信用毁损には当たらないと认定し、くら社の败诉となった[25]。
その后、くら社は大阪高裁へ控诉する构えを见せていたが、2006年9月26日、主妇と生活社侧が“记事はくら寿司を対象としたものではない”と确认したことで、损害赔偿请求を取り下げた[25]。
- 内定辞退强要疑惑による诉讼
2010年9月1日、社训の暗唱が遅い内定者に対して、くら社が内定辞退を强要していた疑いがあると毎日放送が报じた。报道によれば、くら社は“社员三誓”と呼ばれる社训を定めており、例年、内定者を対象として、これを35秒以内に暗唱することを目的とする研修合宿を开催していた[26][27]。しかし、“社员三誓”は分量が多く、毎日放送によれば、35秒以内の暗唱はプロのアナウンサーでも困难なものであった[26]。そのため、暗唱速度が规定に満たずに脱落する者が相次ぎ、2010年の合宿では、结局20名以上が内定辞退に至った[26]。
同月、元内定者は、内定辞退はくら社に强要されたものであるとして、给与の补偿と精神的な慰谢料を求めてくら社を提诉した。内定辞退届には“损害赔偿は一切しない”という一文が盛り込まれていたが、これはくら社の人事担当者の指示で强制的に书かされたものであると主张した。
一方、くら社および研修を请け负ったアイウィル社は、毎日40分から60分间练习すれば1か月から1か月半で“社员三誓”の35秒以内の暗唱は可能であるとし、内定辞退は本人の意思によるものだと反论した[26]。
裁判は翌年7月に和解となった（和解の内容は非公表）[28]。
なお、くら社は、この事件に関して社名を出して报道することは“报道の横暴”である旨の抗议文をウェブサイト上に掲载し[29]、报道机関各社に対する法的措置を検讨することを表明した[30]。
- “イカサマ”书き込みに対する情报开示请求诉讼
2016年3月、インターネット上の匿名掲示板に、“ここは无添くらなどと标榜するが、何が无添なのか书かれていない。イカサマくさい”との书き込みがなされた。これに対し、くら社のIR担当者が掲示板上に现れ、“くら寿司では四大添加物（化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を排除しております”“ご不明な点は実名で当社IR担当までお问合せいただけますよう”などと反论。しかし、书き込みを行った人物は纳得せず、化学调味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料はくら社独自の分类であり、具体的に何が含まれているのか公表していないことを指摘した。IR担当者は“百种类以上ある不使用添加物を列记するというのは现実的でないため、四大添加物と総称で记载させていただいております”と一蹴し、法的手続きの准备に入ったことを报告した[31][32][33][34]。
くら社は、インターネットプロバイダであるソニーネットワークコミュニケーションズに対し、书き込みを行った人物の氏名や住所などの个人情报を开示するように要求し、诉讼を提起した[31]。
2017年4月12日、东京地裁にてくら社败诉の判决がなされた[35]。判决では、书き込みはくら社の无添表记に対する问题提起であって公益性がある点、使用添加物・不使用添加物に関する情报をくら社は公开しておらず书き込み内容は真実である点が认定され、违法性はないと结论付けられた。これに対して、くら社は“公益性があるという発言を裁判官がしたのはにわかに信じがたい”と判决を批判する文书をウェブサイト上に掲示した[36]。
- アルバイトによる不卫生行为に対する诉讼
2019年2月4日、くら寿司の店员が、食材の鱼をゴミ箱に舍てた后、それを拾い上げてまな板に戻すという不卫生な行为を冗谈半分で行う动画がInstagramへ投稿された。この动画はインターネット上で広く拡散した（バカスタグラム）[37]。
これを受け、6日、くら社は、动画は大阪府守口市の“くら寿司”店舗のアルバイト店员が撮影したものであることを认め、ウェブサイト上で谢罪した。また、监视カメラの映像を确认したところ、アルバイト店员は、撮影を终えた后に鱼を再び破弃し、念のためにまな板を消毒までしており、客に対する被害は一切なかったと说明した（なお、监视カメラの映像は公开していない）[38][39][37]。
くら社は、8日付けで当该店员との雇用契约を终了し、退职処分とした。さらに、店员の不适切な行为によって损害を被ったとして、刑事および民事の双方で店员に対する法的処置の准备に入ったことを発表した。このような対応に至った理由は、店の信用回复と同様の事件の再発防止につなげ、抑止力とする为としている[40]。
海外分店
台湾
| 分店 | 地址 |
|---|---|
| 藏寿司 基隆中正信三店 | 基隆市中正区中正路3号1楼 |
| 藏寿司 台北馆前店 | 台北市中正区馆前路12号5楼 (UNIQLO楼上) |
| 藏寿司 松江南京店 | 台北市中山区南京东路二段101号B1 (捷运松江南京站8号出口) |
| 藏寿司 微风松高店 | 台北市信义区松高路16号B1 (微风松高Breeze) |
| 藏寿司 信义ATT店 | 台北市信义区松寿路12号4楼(ATT4FUN) |
| 藏寿司 中山南西店 | 台北市大同区南京西路57号2楼(捷运中山站5号出口旁手扶梯上楼) |
| 藏寿司 南港CITYLINK店 | 台北市南港区忠孝东路7段369号3楼 |
| 藏寿司 新店威秀裕隆店 | 新北市新店区中兴路三段70号6楼 |
| 藏寿司 中和桥和店 | 新北市中和区桥和路5号 |
| 藏寿司 板桥中山远百店 | 新北市板桥区中山路一段152号5楼 |
| 藏寿司 永和比漾店 | 新北市永和区中山路1段238号4楼 (比漾广场) |
| 藏寿司 土城金城路店 | 新北市土城区金城路二段80号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 三峡学成店 | 新北市三峡区学成路398号4楼 |
| 藏寿司 三重集贤路店 | 新北市三重区集贤路99号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 三重捷运路店(宠物友善) | 新北市三重区重明里18邻捷运路1号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 新庄思源路店 | 新北市新庄区思源路168号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 新庄宏汇店 | 新北市新庄区新北大道四段3号7楼 (宏汇广场) |
| 藏寿司 林口三井OUTLET店 | 新北市林口区文化三路一段356号 (林口三井OUTLET) |
| 藏寿司 淡水站前店 | 新北市淡水区中山路8号5楼 (大都会广场) |
| 藏寿司 罗东中山路店 | 宜兰县罗东镇中山路二段346号 |
| 藏寿司 宜兰新月店 | 宜兰县宜兰市民权路二段38巷6号1楼 (新月广场) |
| 藏寿司 八德兴丰路店 | 桃园市八德区兴丰路150号 |
| 藏寿司 桃园远百店 | 桃园市桃园区中正路20号11楼 |
| 藏寿司 桃园春日路店 | 桃园市春日路618-1号2楼 (JC PARK食尚广场桃园春日馆) |
| 藏寿司 中坜站前店 | 桃园市中坜区中正路51号3楼 (中坜火车站前、桃园客运总站楼上) |
| 藏寿司 中坜大江店 | 桃园市中坜区中园路二段501号B1 (大江购物中心) |
| 藏寿司 桃园青埔店 | 桃园市中坜区青埔里领航南路三段395号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 桃园大兴西店 | 桃园市桃园区大兴西路3段259号 |
| 藏寿司 新竹巨城店 | 新竹市东区中央路229号2楼 (Big City远东巨城购物中心) |
| 藏寿司 新竹经国路店 | 新竹市香山区经国路三段33号2楼 |
| 藏寿司 竹北文兴店 | 新竹县竹北市文兴路一段301号2楼 |
| 藏寿司 台中三井LaLaport店 | 401台中市东区进德路600号北馆5楼 |
| 藏寿司 台中大远百店 | 台中市西屯区台湾大道三段251号9楼 |
| 藏寿司 台中惠文路店 | 台中市西屯区惠文路767号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 台中广三SOGO店 | 台中市西区台湾大道二段459号14楼 (广三SOGO百货) |
| 藏寿司 台中中清路店 | 台中市北屯区中清路二段777号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 台中福科路店 | 台中市西屯区福科路231号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 台中文心秀泰店 | 台中市南屯区文心南路289号6楼 (秀泰生活台中文心店) |
| 藏寿司 台中港三井OUTLET店 | 台中市梧栖区台湾大道10段168号2楼 (台中港三井OUTLET) |
| 藏寿司 丰原太平洋店 | 台中市丰原区复兴路2号B2F |
| 藏寿司 台中崇德店 | 台中市北屯区崇德11路118号 |
| 彰化员林大道店 | 彰化县员林市员林大道四段473号 |
| 藏寿司 彰化中华西路店 | 彰化县彰化市中华西路320号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 嘉义博爱路店 | 嘉义市西区博爱路二段150号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 嘉义耐斯店 | 嘉义市东区忠孝路600号3楼 |
| 藏寿司 台南FOCUS店 | 台南市中西区中山路166号10楼 (FOCUS时尚流行馆) |
| 藏寿司 台南中华西路店 | 台南市中西区中华西路二段625号 (土藏造型街边店) |
| 藏寿司 台南开元路店 | 70442台南市北区开元路163号 |
| 藏寿司 高雄时代大道店(全球旗舰店) | 高雄市前镇区中山三路11号 |
| 藏寿司 高雄冈山店 | 高雄市冈山区捷安路25号 |
| 藏寿司 高雄汉神巨蛋店 | 高雄市左营区博爱二路777号7楼 (汉神巨蛋购物广场) |
| 藏寿司 高雄汉神本馆店 | 高雄市前金区成功一路266-1号6楼 (汉神百货) |
| 藏寿司 高雄梦时代店 | 高雄市前镇区中华五路789号绿区B1 (梦时代购物中心) |
| 藏寿司 高雄SKM Park店 | 高雄市前镇区中安路1-1号3F(大道西) |
| 藏寿司 屏东胜利路店 | 屏东县屏东市胜利路130号 (土藏造型街边店) |
参考资料
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