醋饭
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醋饭（日语：酢飯／すめし sumeshi），主要是江户风格的寿司所使用，以醋、盐、与砂糖等作为调味而成。在古代没有冷藏设备，加上醋的饭其实是用来腌制鱼肉的，不是用来吃的。但那时候有人觉得这些饭扔掉了浪费，于是尝试将鱼和腌制它的饭一起吃，久而久之形成了鱼和醋饭这种料理——寿司[1]。
做法
煮好的白饭放到木盆中，再将调配好的寿司醋淋在醋饭上，接下来一边快速的用饭勺斜切白饭让白饭散开，让寿司醋可以均匀的被白饭吸收；一边用团扇朝白饭搧风，让白饭可以尽速降温，等到白饭吸收足够的寿司醋，而盆底没有多余的寿司醋，这样便完成醋饭了。接下来再把醋饭移置到寿司台上的醋饭桶即可。切记要让醋饭保持与人体相近的体温，约摄氏34-36度为最好。
使用的道具
外部链接
- ^ 古日本人不吃醋飯！壽司醋飯誕生的原因是為了保存魚肉. 2017-08-16 [2023-12-19]. （原始内容存档于2023-12-19）.