银耳
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银耳（学名：Tremella fuciformis），又称雪耳、白木耳[1]，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，有“蕈中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。现代科学研究进一步证实了银耳在免疫调节、抗衰老、护肤及神经系统保护方面的潜力。银耳的多功能性使其成为天然保健食品和护肤品领域的热门成分。
银耳
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 银耳纲 Tremellomycetes |
| 目： | 银耳目 Tremellales |
| 科： | 银耳科 Tremellaceae |
| 属： | 银耳属 Tremella |
| 种： | 银耳 T. fuciformis
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| 二名法 | |
| Tremella fuciformis Berk. (1856)
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| Tremella fuciformis | |
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 | 平滑的子实层 |
 | 无明显蕈伞 |
 | 子实层连接方式无适当分类 |
| 无蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 寄生真菌 |
 | 美味 |
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体防护功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
神经系统保护
最新研究表明，银耳中的多糖不仅能够提升免疫功能，还对神经系统有保护作用。实验研究表明，银耳多糖可以帮助减轻阿尔茨海默症等神经退行性疾病的症状，有望成为辅助治疗神经退行性疾病的天然物质。银耳多糖通过减少氧化应激和炎症反应，有助于延缓脑部神经元的损伤。
抗肿瘤和免疫调节
研究发现，银耳的多糖成分具有增强免疫力、抗肿瘤和抗炎的作用。研究表明，银耳多糖能够促进免疫细胞（如巨噬细胞、T细胞和NK细胞）的活性，增强机体对癌细胞的识别和杀伤能力。此外，银耳多糖还能够通过调节细胞信号通路，抑制肿瘤的生长和扩散。
心血管健康的支持
除了调节胆固醇水平，银耳中的成分还能够帮助改善血液循环，减少动脉粥样硬化的风险。新的研究显示，银耳中的多糖和其他成分能够减少血管内壁的炎症反应，并且可以通过降低血脂水平，减少心血管疾病的发生率。
功用主治
滋阴，润肺，养胃，生津。 治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。 ①《本草再新》：润肺滋阴。 ②《本草问答》：治口干肺痿，痰郁欬逆。 ③《饮片新参》：清补肺阴，滋液，治劳咳。 ④《增订伪药条辨》：治肺热肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中带血。
营养成分
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫与高膳食纤维[2]等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品，有助于维持儿童生长发育 （页面存档备份，存于互联网档案馆），白木耳中含有丰富的矿物质与营养，例如维生素Ａ与锌，可提供小孩生长发育与成长所需的必要物质。除了已知的蛋白质、多糖、矿物质和膳食纤维外，现代研究揭示了银耳中的抗氧化成分和抗炎物质，对整体健康有显著影响。最新的营养研究发现，银耳中不仅含有丰富的多糖，还富含其他生物活性成分，例如植物多酚、类黄酮等，这些成分对减少氧化应激、抗炎和免疫调节都有显著作用。
质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“蕈中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
现代银耳产业的发展
随着人们对银耳营养价值和药用功效的进一步认识，银耳的种植和加工产业也得到了飞速发展。如今，银耳不仅用于烹饪和中医药，还广泛用于保健食品和功能性护肤品的开发。现代农业技术的进步，使得银耳的种植和生产更加标准化和规模化，保证了高质量银耳的持续供应。
- 功能性食品的开发
银耳提取物被广泛应用于各种保健食品、饮品和补品中，尤其是面向提高免疫力、抗氧化和抗衰老功能的产品。
- 有机栽培和可持续发展
随着环保和有机产品需求的增长，许多银耳生产商已采用有机种植技术，保证产品无农药残留、无重金属污染，以满足高端市场的需求。
资料来源
- ^ 教育部重編辭典修訂本：白木耳. dict.revised.moe.edu.tw. [2020-04-19]. （原始内容存档于2021-05-06）.
- ^ 5個銀耳必須知道的營養小知識. [2023-03-19]. （原始内容存档于2023-03-19）.
- 颜军，郭晓强，邬晓勇等. 银耳多糖的提取及其清除自由基作用．
- 《餐桌上的中药︰雪耳》
- 《白木耳好过燕窝》陈启桢
- 《400种常用中草药材图鉴：完整收录图解‧来源‧制法‧功效》
- 《胶质是抗老的秘密》林允𣶩
- 《银耳．药用植物图像数据库》
- 《银耳多糖应用为皮肤保养原料之活体外及活体内评估》杨淑惠
- 《食品科学》 ， 2010 聂伟，张永祥，周金黄. 银耳多糖的药理学研究概况．
- 《中药药理与临床 》 ， 年 黄艳，黄建立，郑宝东. 银耳微波真空干燥特性及动力学模型．
- 《CNKI;WanFang 》 ， 年 林晓明，冯建英，龙珠，王绯斐. 银耳、茯苓、绞股蓝对小鼠免疫功能和清除自由基的作用．
- 银耳栽培技术与注意事项．中国知网
- 袋栽银耳栽培关键技术研究．中国知网
- 食用菌产业发展历史、现状与趋势．中国知网
- 豫南山区段木银耳栽培技术总结．中国知网